甘荀吐司(中種法)

2015/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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未試過用甘荀來造麵包,就參考幾個食譜再發揮小宇宙,實驗一下吧:P

食材

中種
高筋粉 225G
125G
奶粉 6G
酵母 4.5G
3G
主麵糰
高筋粉 90G
3G
22G
甘荀汁 120G
甘荀蓉 90G
牛油 16G
  • 1 先將中種混合成麵糰搓至軟滑,蓋上保鮮紙置雪櫃發酵最少3小時。
  • 2 取出中種回溫並切成小塊。
  • 3主麵糰(除牛油外)混合,加入中種搓成光滑麵糰,再加入牛油揉搓至有薄膜,然後置室溫鬆弛15分鐘。
  • 4 排氣及滾圓後壓平麵糰,捲起收口,放入模中發酵至2倍大。
  • 5 放入已預熱焗爐用180度焗35分鐘,放涼後可切件。
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小撇步

~ 我覺得今次做得有點濕,甘荀蓉可減至40至50G
~ 這個份量約為兩條中型甘荀

歡迎有空來我的網誌看看:http://chengsfactory.blogspot.hk/2015/04/blog-post_12.html

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