藍莓蘋果派

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派皮加上新鮮藍莓品果丁做內餡,甜而不膩的好滋味

份量1人份 烹調時間120分鐘

食材

新鮮藍莓 250克
蘋果丁 150克
細砂糖 25克
玉米粉 5克
檸檬汁+檸檬皮屑 1湯匙
杏仁粉 30克
低筋麵粉 240克
糖粉 45克
蛋黃 2顆
牛奶 30克
無鹽奶油 120克
  • 1將所有食材備妥,分量秤量好,做起來才不會混亂,手忙腳亂~
  • 2準備派皮的材料:低筋麵粉、糖粉、蛋黃、牛奶、無鹽奶油
  • 3將低筋麵粉過篩+糖粉+一小搓鹽巴,粉類混在一起
  • 4無鹽奶油切小塊加入粉料中
  • 5用刮刀,將奶油及麵粉,混和切割,將奶油切越細越小
  • 6等切得差不多,越手將奶油及麵粉搓成粉粒狀(像米粒),動作要加快,避免奶油融化
  • 7將蛋黃及牛奶混和,攪拌均勻
  • 8加入搓好的奶油粉料中
  • 9用刮刀由盆底由下往上攪拌,將粉料結合成塊
  • 10可利用手將餘粉結合成一塊,避免搓揉過度,避免麵團出筋,成塊狀麵團後,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上
  • 11將杏仁粉平鋪至鋁箔烤盤上,150度烤至金黃色香味出來即可,放置一旁備用
  • 12將新鮮藍莓+蘋果丁+砂糖+檸檬汁+檸檬皮屑,攪拌至砂糖溶解,靜置10分鐘,會有一點出水
  • 13中火煮藍莓餡料
  • 14煮至燒滾,加入玉米粉,
  • 15將蘋果丁煮至軟爛即可熄火,靜置冷卻備用
  • 16鬆弛好的麵糰,分成2份,一份是2/3份量,做派皮基底用,一份是1/3份量,做外層編織派皮用。 將基底派皮桿平鋪至排盤上,鋪上烤好的杏仁粉,備用
  • 17將外層派皮桿成長型片狀,,平均分切成長條狀,約10條
  • 18將切好長條狀的派皮,編織成格狀
  • 19將藍莓餡,到入在鋪好杏仁粉的派皮上
  • 20平均鋪好藍莓餡
  • 21蓋上編織派皮,收編整好
  • 22邊緣用叉子押上花紋
  • 23最後在派皮上刷上全蛋液,進烤箱220度,烤約20分鐘,派皮上色即可
  • 24完成的派皮顏色金黃
  • 25微酸甜甜的藍莓內餡,搭配香酥派皮,用藍莓蘋果派網住你的心呦~
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2015/04/10 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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一定要杏仁粉嗎

10 個月前
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請問鋁箔烤盤要多大呢?

2 年前
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作者回應

差不多8寸大小

2 年前