干貝溫沙拉 SALADE TIÈDE
描述
這是幾年前為了林復振商行的冷凍新鮮干貝所設計的食譜。配上我個人收藏的老餐具，一起展現分享給大家。
份量
2
人份
食材
步驟
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挑選喜歡的各種生菜清洗後瀝乾水分。
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準備好所有調味料的份量
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取出已經退冰新鮮干貝。 鍋子放入油後，把鍋子燒得極熱。 干貝入鍋前上頭灑上胡椒與鹽，然後放入鍋。 干貝放入後不可太急著翻麵，可輕輕壓一下干貝 約2-3分鐘後底部呈現金黃微焦狀才可翻面再煎1分鐘。鍋子要燒得夠熱後，使用這種方法煎出的干貝雙面都會是金黃微焦但內層還是柔軟的。
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煎干貝的鍋子不洗，因為煎干貝時候鍋裡有留下干貝的精華，將醬汁混和後，入鍋稍微加熱一下醬汁。
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迅速將生菜裝盤。擺上煎好的熱熱干貝及刨上乾酪。及溫溫的醬汁。溫沙拉就完成了！ 暖沙拉吃起來來不會太生太冷。但是要馬上開動喔！
小撇步
食物的排列讓淺色干貝集中在中央，深紅無花果擺在四邊襯托。生菜混搭深紫色紫色橡葉萵苣。最上頭用「線」的裝飾撒上紫的高麗菜苗。巴馬乾酪不刨成末，利用削皮刀刨下片狀，在視覺與口感上會更有存在感，同時也是「面」的裝飾。
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※冷凍干貝退冰：前一晚取出需要的數量放到冷藏室解凍。如以泡冷水的方式進行解凍，但煎出的干貝易出水。取出需要的分量退冰即可。不可退冰後再放回冷凍，將可能變質及細菌影響新鮮度
