自製卡士達醬Pastry Cream

2015/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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卡士達醬的用途廣泛,可伴以甜品享用,如蘋果奶酥,麵包布丁等,像半液體狀,像稠稠的醬汁。而做卡士達塔,草莓批,泡芙,丹麥酥麵包時的卡士達醬會比較稠身。做法相當簡單,是做甜點必學的!

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食材

蛋黃 2顆
15克
中筋麵粉 5克
玉米粉 5克
牛奶 120毫升
香草精 1/4茶匙
  • 1 先打發蛋黃及糖,打發至淡黃色
  • 2 然後加入麵粉及玉米粉拌勻
  • 3 先用小鍋煮熱牛奶(不用煮沸),下香草精,煮至周邊有小泡沫出現,離火30秒。將牛奶慢慢逐少倒入蛋黃漿內,不停攪拌
  • 4 將所有混合液倒回鍋內,用中小火煮沸,然後轉小火,期間不停攪拌,液體會慢慢便稠身即成卡士達醬
  • 5 將卡士達醬倒入碗內,浸一盤冰水使其降溫,直接蓋上保鮮紙,徹底待涼後便可使用
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吃不完放冷凍,下次吃微波30妙即可

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