肉燥

1 絞肉的比例是...7瘦3肥,也可以8.2,這樣炒起來才會香,我用的是自己製作的油蔥

2 起油鍋..放入油..開中火..放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥

3 放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油蔥酥香味,約..3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥

4 這時把火開大ㄧ些加入醬油,同時要炒過..這就是嗆醬油..才不會讓肉燥過於死鹹,伴炒起下後加入水,滾後關小火

5 讓肉燥慢慢收乾水分,就像魯一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥魯道變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成

6 ㄧ次炒ㄧ些起來..加入麵或米粉,麵線,燙青菜都好吃