肉燥

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沒有過多肥肉,沒有太多反覆處理方式,很香,有媽媽的味道..深夜時我們的選擇不ㄧ定是泡麵

絞肉<粗絞肉> 450克

油約30cc

油蔥<自己做的> 20克

醬油約60cc

白胡椒適量

黑胡椒適量

水約150~200cc

1 絞肉的比例是...7瘦3肥,也可以8.2,這樣炒起來才會香,我用的是自己製作的油蔥
2 起油鍋..放入油..開中火..放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥
3 放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油蔥酥香味,約..3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥
4 這時把火開大ㄧ些加入醬油,同時要炒過..這就是嗆醬油..才不會讓肉燥過於死鹹,伴炒起下後加入水,滾後關小火
5 讓肉燥慢慢收乾水分,就像魯一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥魯道變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成
6 ㄧ次炒ㄧ些起來..加入麵或米粉,麵線,燙青菜都好吃