肉燥
食材
絞肉<粗絞肉>
450克
油
約30cc
油蔥<自己做的>
20克
醬油
約60cc
白胡椒
適量
黑胡椒
適量
水
約150~200cc
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1 絞肉的比例是...7瘦3肥,也可以8.2,這樣炒起來才會香,我用的是自己製作的油蔥 -
2 起油鍋..放入油..開中火..放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥
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3 放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油蔥酥香味,約..3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥
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4 這時把火開大ㄧ些加入醬油,同時要炒過..這就是嗆醬油..才不會讓肉燥過於死鹹,伴炒起下後加入水,滾後關小火
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5 讓肉燥慢慢收乾水分,就像魯一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥魯道變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成
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6 ㄧ次炒ㄧ些起來..加入麵或米粉,麵線,燙青菜都好吃
小撇步
1~要起鍋前在加胡椒會更有香味,黑白胡椒有不一樣的香味可個人喜好
2~如果自己加了太多醬油,試吃後太鹹,可加少許的糖,去中和ㄧ下
3~如果自己喜歡香菇肉燥,也可加入香菇做微調
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