香港味道 - 牛油曲奇

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這種是基本款的曲奇,出名鬆化,牛油味重,跟香港非常出名的小熊曲奇相似。容易做之餘花款上有很多變化,亦可於粉類材料上調整做出不同口味

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

金桶牛油 80 克
糖粉 icing sugar 25 克
低筋麵粉 75 克
玉米粉 25 克
1 小撮
雲尼拿香油 1/2 茶匙
  • 1 焗爐預熱至攝氏170 度。 低筋麵粉,玉米粉及鹽拌勻後過篩去除粉粒
  • 2 金桶牛油用電動打蛋器高速打大約 1 分鐘至軟滑
  • 3 全程用高速多打大約 7 分鐘,其間分 3 次加入糖粉,最後加入雲尼拿香油。這個步驟完成後,牛油體積會變大,顏色會變淡,變得非常軟滑。
  • 4 轉用膠刮(或大木匙),分 3 次加入第一步驟中已篩好之粉類,每加一次粉類材料就用打圈之方式攪拌乾粉消失即可
  • 5 拌好之粉漿加入已放入唧花咀之唧袋內
  • 6 平均如圖唧好約 13 - 15 塊既之份量於已鋪上牛油紙之焗盤上,於入已預熱至攝氏170 度之焗爐,焗大約 15 分鐘
  • 7 唧花方法
  • 8 出爐後待數分鐘後移至網架上放涼即成
  • 9 金桶牛油於香港的烘焙店或部份售賣東南亞雜貨的店鋪找到,我於某些超級市場都有見過。用它做出來的曲奇會特別鬆化及牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以,但如天氣太熱牛油太過軟身,可以先置於雪櫃一會令它硬身一點
  • 10 做這種花樣可以用六角或八角中/大花之唧花咀,我用的是圖中那種 當然可以用不同之唧花咀做出不同花樣,但小心同一盤最好做差不多大小厚薄的,好讓曲奇受火平均一點 而不同大小厚薄之曲奇需要焗的時間有所不同,請小心留意出爐時間
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小撇步

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- 每個焗爐的火力都不太相同,我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能所用的數字
但其實只要懂得調較溫度及時間,不一定要完全依照食譜所寫的
這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色,否則會太乾,正常曲奇大小焗製時唧花邊緣出現金黃色基本上已經可以出爐

2015/04/07 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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此份量大約有多少個?

1 個月前
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作者回應

步驟6有寫的:
平均如圖唧好約 13 - 15 塊既之份量於已鋪上牛油紙之焗盤上…
:)

1 個月前
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低粉和玉米粉都ㄧ樣,怎麼會?我拌完也是傻眼

9 個月前
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作者回應

不好意思!這裡的份量寫錯了現在才發現,剛改過來了!真抱歉!!!!!!!!

9 個月前
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我低粉跟玉米粉都是75克
拌完便麵糰啊!傻眼

9 個月前
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作者回應

不好意思!這裡的份量寫錯了現在才發現,剛改過來了!真抱歉!!!!!!!!

9 個月前
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你的食譜有兩種作法
1是玉米粉25
2是玉米粉75 我應該做哪一種?

1 年前
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請問你的牛油在台灣買的嗎?哪間材料行有?我找好久都找不到…

1 年前