香港味道 - 牛油曲奇
描述
這種是基本款的曲奇，出名鬆化，牛油味重，跟香港非常出名的小熊曲奇相似。容易做之餘花款上有很多變化，亦可於粉類材料上調整做出不同口味
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份量
時間
步驟
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焗爐預熱至攝氏170 度。 低筋麵粉，玉米粉及鹽拌勻後過篩去除粉粒
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金桶牛油用電動打蛋器高速打大約 1 分鐘至軟滑
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全程用高速多打大約 7 分鐘，其間分 3 次加入糖粉，最後加入雲尼拿香油。這個步驟完成後，牛油體積會變大，顏色會變淡，變得非常軟滑。
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轉用膠刮(或大木匙)，分 3 次加入第一步驟中已篩好之粉類，每加一次粉類材料就用打圈之方式攪拌乾粉消失即可
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拌好之粉漿加入已放入唧花咀之唧袋內
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平均如圖唧好約 13 - 15 塊既之份量於已鋪上牛油紙之焗盤上，於入已預熱至攝氏170 度之焗爐，焗大約 15 分鐘
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唧花方法
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出爐後待數分鐘後移至網架上放涼即成
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金桶牛油於香港的烘焙店或部份售賣東南亞雜貨的店鋪找到，我於某些超級市場都有見過。用它做出來的曲奇會特別鬆化及牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以，但如天氣太熱牛油太過軟身，可以先置於雪櫃一會令它硬身一點
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做這種花樣可以用六角或八角中/大花之唧花咀，我用的是圖中那種 當然可以用不同之唧花咀做出不同花樣，但小心同一盤最好做差不多大小厚薄的，好讓曲奇受火平均一點 而不同大小厚薄之曲奇需要焗的時間有所不同，請小心留意出爐時間
小撇步
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- 每個焗爐的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能所用的數字
但其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的
這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色，否則會太乾，正常曲奇大小焗製時唧花邊緣出現金黃色基本上已經可以出爐
