鮮奶油地瓜戚風


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跟著做

直接用鮮奶油取代了戚風蛋糕體的所有液體(油和水),且讓麵粉先糊化,蛋糕體濕潤柔細,滿滿地瓜的香甜味。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
180cc
110克
100克
150克
蛋白
7個
一小撮
110克
蛋黃
6個
7.5cc
20克
  • 1
    準備材料和一個8吋日式戚風烤膜
  • 2
    鮮奶油煮至65℃以上,加入低筋麵粉,拌勻成團
  • 3
    在糊化的麵團裡,分次加入蛋黃料,再加入地瓜泥,拌勻成蛋黃麵糊
  • 4
    蛋白加入一小撮鹽,打起泡後,分三次加入砂糖,打到勾起時呈堅挺
  • 5
    將蛋白霜、蛋黃麵糊和地瓜丁,輕輕拌勻
  • 6
    倒入烤模
  • 7
    放入預熱烤箱中,以160℃/150℃烤上色,降溫成150℃/150℃,共約60分鐘
  • 8
    出爐後倒扣,放涼後,脫膜。
小撇步

1. 地瓜洗乾淨,切約1公分立方小丁,帶皮的放一邊,中心不含皮的放一邊。用電鍋,外鍋半杯水,蒸熟。不帶皮的部分,搗成泥;帶皮的直接放涼,備用。

2. 蛋糕甜度中等,喜歡甜一點,糖量可增加20~30克。

3. 更多照片,請參考 http://dc0126.pixnet.net/blog/post/416505664/

2015/04/02 發表 5,103 瀏覽
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討論共 1 則

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一定要有橙酒嗎><?

5 years ago
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作者回應

橙酒是解蛋腥味,且橘子香增加蛋糕味道的層次,不加也是可以的。

4 years ago

大家都在查

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