鮮奶油地瓜戚風

114 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

直接用鮮奶油取代了戚風蛋糕體的所有液體(油和水),且讓麵粉先糊化,蛋糕體濕潤柔細,滿滿地瓜的香甜味。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

25%鮮奶油 180cc
低筋麵粉 110克
地瓜泥 100克
地瓜丁 150克
蛋白
蛋白 7個
一小撮
細砂糖 110克
蛋黃
蛋黃 6個
橙酒 7.5cc
煉乳 20克
  • 1 準備材料和一個8吋日式戚風烤膜
  • 2 鮮奶油煮至65℃以上,加入低筋麵粉,拌勻成團
  • 3 在糊化的麵團裡,分次加入蛋黃料,再加入地瓜泥,拌勻成蛋黃麵糊
  • 4 蛋白加入一小撮鹽,打起泡後,分三次加入砂糖,打到勾起時呈堅挺
  • 5 將蛋白霜、蛋黃麵糊和地瓜丁,輕輕拌勻
  • 6 倒入烤模
  • 7 放入預熱烤箱中,以160℃/150℃烤上色,降溫成150℃/150℃,共約60分鐘
  • 8 出爐後倒扣,放涼後,脫膜。
贊助

小撇步

1. 地瓜洗乾淨,切約1公分立方小丁,帶皮的放一邊,中心不含皮的放一邊。用電鍋,外鍋半杯水,蒸熟。不帶皮的部分,搗成泥;帶皮的直接放涼,備用。

2. 蛋糕甜度中等,喜歡甜一點,糖量可增加20~30克。

3. 更多照片,請參考 http://dc0126.pixnet.net/blog/post/416505664/

2015/04/02 發表 4,706 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

一定要有橙酒嗎><?

2 年前
user_avatar
作者回應

橙酒是解蛋腥味,且橘子香增加蛋糕味道的層次,不加也是可以的。

2 年前