法式啤梨杏仁塔

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Pear and almond frangipane tart 是非常經典的法式甜點,材料看似很多,但做法卻非常的簡單。啤梨是港人的叫法,直接將Pear以廣東話來發音。

食材

[塔皮]低筋麵粉 1杯半
[塔皮]奶油 3/4杯
[塔皮]糖 1/3杯
[塔皮]香草棈 1/2小匙
[內餡]杏仁粉 2又1/4杯
[內餡]奶油 4小匙
[內餡]糖 3/4杯
[內餡]蛋 3個
[內餡]檸檬皮屑 2小匙
[內餡]香草精 1.5小匙
[內餡]杏仁精 1小匙
[內餡]啤梨 2個
杏桃果醬 適量
  • 1先做塔皮:奶油、糖打勻,加入香草精,然後加入低筋粉,略打成團即可,直接放入9吋派盤中,用手舖平即可。
  • 2內餡中的奶油先在鍋中小火煮至淺粽色,放涼備用。
  • 3內餡中其餘材料都在盆中拌勻,最後加入煮金黄的奶油拌勻即可。
  • 4舖入派盤中。
  • 5啤梨去皮後切成4片,每片再切小片,不過仍要保持原來的形狀。
  • 6排在餡料上,共8份,這樣切的時候每片上都有一份啤梨。
  • 7杏桃果醬先在小碗中攪拌均勻後再刷在啤梨上面。可使水果不易變色。
  • 8350°F烤35-40分鐘。完全冷卻後才脫模切片。
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2015/07/24 發表 1,459 瀏覽

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