日式和風頂上蚌

鍋中放水燒滾至100度後關 火，將整隻蚌放入其中浸 泡5秒立即取出，放入冰水 中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌，可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟，如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半，可以在解凍後直接跳到步驟7)

將外皮從蚌身底部向較細的 蚌管頂端剝離脫除。

用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢 慢切割，將連接殼與肉之間的韌 帶切斷，蚌殼和蚌身即可分開。

將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身 切除。

將蚌管與蚌身切開清洗， 將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清 潔。

將蚌管平放，從側面中間 橫切貫穿過兩個進食道、 將蚌管平均剖開成兩半， 清潔蚌管內之進食管道。

將蚌管以斜刀方式切片

放入冰塊水中冰鎮15分鐘 再擺盤食用，可讓口感更脆更美味。