日式和風頂上蚌
時間
30
分鐘
食材
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1鍋中放水燒滾至100度後關 火，將整隻蚌放入其中浸 泡5秒立即取出，放入冰水 中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌，可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟，如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半，可以在解凍後直接跳到步驟7) -
2將外皮從蚌身底部向較細的 蚌管頂端剝離脫除。
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3用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢 慢切割，將連接殼與肉之間的韌 帶切斷，蚌殼和蚌身即可分開。
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4將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身 切除。
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5將蚌管與蚌身切開清洗， 將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清 潔。
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6將蚌管平放，從側面中間 橫切貫穿過兩個進食道、 將蚌管平均剖開成兩半， 清潔蚌管內之進食管道。
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7將蚌管以斜刀方式切片
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8放入冰塊水中冰鎮15分鐘 再擺盤食用，可讓口感更脆更美味。
小撇步
西雅圖象拔蚌建議來源 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21503338084175
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