日式和風頂上蚌

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這是一種日式的象拔蚌料理，好吃又體面。

烹調時間30分鐘

清理過的象拔蚌管肉一份 200g

醬油少許

山葵 20g

1 鍋中放水燒滾至100度後關火，將整隻蚌放入其中浸泡5秒立即取出，放入冰水中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌，可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟，如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半，可以在解凍後直接跳到步驟7)
2 將外皮從蚌身底部向較細的蚌管頂端剝離脫除。
3 用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢慢切割，將連接殼與肉之間的韌帶切斷，蚌殼和蚌身即可分開。
4 將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身切除。
5 將蚌管與蚌身切開清洗，將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清潔。
6 將蚌管平放，從側面中間橫切貫穿過兩個進食道、將蚌管平均剖開成兩半，清潔蚌管內之進食管道。
7 將蚌管以斜刀方式切片
8 放入冰塊水中冰鎮15分鐘再擺盤食用，可讓口感更脆更美味。