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日式和風頂上蚌

日式和風頂上蚌

描述

這是一種日式的象拔蚌料理,好吃又體面。

22 說讚

時間

30 分鐘

步驟

  • 鍋中放水燒滾至100度後關
火,將整隻蚌放入其中浸
泡5秒立即取出,放入冰水
中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌,可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟,如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半,可以在解凍後直接跳到步驟7)

    鍋中放水燒滾至100度後關 火,將整隻蚌放入其中浸 泡5秒立即取出,放入冰水 中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌,可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟,如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半,可以在解凍後直接跳到步驟7)

  • 將外皮從蚌身底部向較細的
蚌管頂端剝離脫除。

    將外皮從蚌身底部向較細的 蚌管頂端剝離脫除。

  • 用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢
慢切割,將連接殼與肉之間的韌
帶切斷,蚌殼和蚌身即可分開。

    用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢 慢切割,將連接殼與肉之間的韌 帶切斷,蚌殼和蚌身即可分開。

  • 將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身
切除。

    將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身 切除。

  • 將蚌管與蚌身切開清洗,
將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清
潔。

    將蚌管與蚌身切開清洗, 將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清 潔。

  • 將蚌管平放,從側面中間
橫切貫穿過兩個進食道、
將蚌管平均剖開成兩半,
清潔蚌管內之進食管道。

    將蚌管平放,從側面中間 橫切貫穿過兩個進食道、 將蚌管平均剖開成兩半, 清潔蚌管內之進食管道。

  • 將蚌管以斜刀方式切片

    將蚌管以斜刀方式切片

  • 放入冰塊水中冰鎮15分鐘
再擺盤食用,可讓口感更脆更美味。

    放入冰塊水中冰鎮15分鐘 再擺盤食用,可讓口感更脆更美味。

小撇步

西雅圖象拔蚌建議來源 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21503338084175

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