日式和風頂上蚌

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這是一種日式的象拔蚌料理,好吃又體面。

食材 30 分鐘

清理過的象拔蚌管肉一份 200g
醬油 少許
山葵 20g
  • 1 鍋中放水燒滾至100度後關 火,將整隻蚌放入其中浸 泡5秒立即取出,放入冰水 中浸泡降溫約1分鐘。(如果已經有冷凍象拔蚌,可以直接用水解凍3分鐘然後略過1~5步驟,如果拿到的冷凍象拔蚌管已經被切成兩半,可以在解凍後直接跳到步驟7)
  • 2 將外皮從蚌身底部向較細的 蚌管頂端剝離脫除。
  • 3 用刀沿著殼內邊緣與蚌肉之間慢 慢切割,將連接殼與肉之間的韌 帶切斷,蚌殼和蚌身即可分開。
  • 4 將雞蛋大小的橢圓形蚌肚從蚌身 切除。
  • 5 將蚌管與蚌身切開清洗, 將黏在蚌肉上棕色的汙跡沖刷清 潔。
  • 6 將蚌管平放,從側面中間 橫切貫穿過兩個進食道、 將蚌管平均剖開成兩半, 清潔蚌管內之進食管道。
  • 7 將蚌管以斜刀方式切片
  • 8 放入冰塊水中冰鎮15分鐘 再擺盤食用,可讓口感更脆更美味。
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2015/03/31 發表 1,178 瀏覽

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