油豆腐爌肉

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滷爌肉時加入油豆腐,是一道一兼二顧的台式家常料理;以慢火將五花肉或蹄膀肉滷到完全軟嫩入味,而且油豆腐吸收了滷肉汁,非常的開胃下飯。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料
豬五花肉或蹄膀肉 300公克
油豆腐 200公克
紅辣椒 1根
青蔥 1~2根
調味料
少許
醬油 適量
冰糖 適量
紹興酒 少許
白胡椒粉 少許
  • 1 油豆腐先用滾水汆燙,以便去除油豆腐上的油份。
  • 2 豬五花肉或蹄膀肉放入鍋中煎至表面金黃色。
  • 3 紅辣椒與青蔥洗淨切段,放入裝著豬五花肉或蹄膀肉與油豆腐的鍋子。加入適量的醬油與冰糖,以及少許的鹽、白胡椒粉與紹興酒調味。
  • 4 倒入清水至完全淹滿食材,開大火煮至沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋。
  • 5 大概20分鐘時打開蓋子查看,若是湯汁因為蒸發而減少,就再倒入適量的清水。蓋上鍋蓋再滷20~30分鐘後,關掉爐火,繼續悶個5~10分鐘,然後就可以上桌享用。
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小撇步

※ 假如是以電鍋來滷,外鍋加1.5杯水,當開關跳起時,再悶個10分鐘,就可以上桌。假如肉不夠軟嫩,外鍋再加0.5~1杯水,啟動電鍋繼續滷至開關跳起。
※ 若無紹興酒、花雕酒或黃酒,可以用料理米酒來替代。

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2015/03/30 發表 2,874 瀏覽

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