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滷爌肉時加入油豆腐,是一道一兼二顧的台式家常料理;以慢火將五花肉或蹄膀肉滷到完全軟嫩入味,而且油豆腐吸收了滷肉汁,非常的開胃下飯。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
材料
豬五花肉或蹄膀肉
300公克
油豆腐
200公克
紅辣椒
1根
青蔥
1~2根
調味料
少許
醬油
適量
冰糖
適量
紹興酒
少許
白胡椒粉
少許
  • 1
    油豆腐先用滾水汆燙,以便去除油豆腐上的油份。
  • 2
    豬五花肉或蹄膀肉放入鍋中煎至表面金黃色。
  • 3
    紅辣椒與青蔥洗淨切段,放入裝著豬五花肉或蹄膀肉與油豆腐的鍋子。加入適量的醬油與冰糖,以及少許的鹽、白胡椒粉與紹興酒調味。
  • 4
    倒入清水至完全淹滿食材,開大火煮至沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋。
  • 5
    大概20分鐘時打開蓋子查看,若是湯汁因為蒸發而減少,就再倒入適量的清水。蓋上鍋蓋再滷20~30分鐘後,關掉爐火,繼續悶個5~10分鐘,然後就可以上桌享用。
小撇步

※ 假如是以電鍋來滷,外鍋加1.5杯水,當開關跳起時,再悶個10分鐘,就可以上桌。假如肉不夠軟嫩,外鍋再加0.5~1杯水,啟動電鍋繼續滷至開關跳起。
※ 若無紹興酒、花雕酒或黃酒,可以用料理米酒來替代。

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2015/03/30 發表 3,004 瀏覽
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