愚人節偽涼拌豆腐《王室廚房》
描述
標題有個「偽」字，所以，這道菜當然不是要教大家做豆腐，而是偽裝成豆腐的「鮮奶凍」啦!
愚人節當天將它和飯菜擺一起，一定可以愚弄到不少人吧~
※豆腐空盒選擇任意廠牌都可以，看您覺得哪種盒子比較像豆腐囉!這邊主廚隨意拿了家中現有的義美豆腐空盒做示範。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
吉利丁粉加入沸水溶解成液狀備用。
-
鮮奶油、牛奶、細砂糖放入鍋中加熱至洗澡水的溫度即可，不需煮沸。然後加入已溶解成液狀的吉利丁拌勻。
-
將液體裝入豆腐空盒裡，冷藏冰至凝固。(建議前一晚做好，睡一覺醒來應該就好了，不需要苦苦等它凝固。)
-
準備大約是「洗澡水溫度」的熱水，將已凝固的偽豆腐，連同盒子浸在熱水數秒鐘，只需浸泡到底部和邊緣即可，這個步驟是要幫助脫模，因為吉利丁遇熱後會溶化成液狀，最先受熱的部分一定是外圍，所以盒子四周如果有出現一點水水的，就可以把盒子倒扣，偽豆腐就可以順利脫模滑出來了。
-
淋上各式你覺得看起來像醬油膏的甜醬，例如焦糖醬、黑糖漿、黑糖水、巧克力醬等等。
-
偽豆腐(鮮奶凍)就完成囉!
-
※吉利丁粉也可以改為吉利丁片，份量和吉利丁粉一樣。(吉利丁片可以用剪刀裁成小片。)，吉利丁片需先泡冰水軟化，再瀝乾水份，牛奶與鮮奶油一起煮熱時，丟進去拌勻至吉利丁片溶化。
小撇步
※拿到空盒後，先秤空盒重量，再將空盒裝滿水，秤看看你的空盒可以裝多少容量，比如主廚拿的義美豆腐，容量秤出來是220公克，所以牛奶與動物性鮮奶油就是各準備110公克。
※吉利丁粉的份量視容量而定，每40公克的液體，就需要1公克的吉利丁粉，所以主廚的空盒可以裝220公克液體的話，就是準備5公克再多一些些的吉利丁粉。
※沸水的份量只要可以完全蓋過吉利丁粉即可，不需要非常多。
