花雕醉雞

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簡單好上手的宴客菜。

食材 (2 人份 30 分鐘

雞腿肉 一大隻
花雕酒(用紹興也可以) 半瓶
紅棗 一大把
枸杞 一小把
鹽、冷開水 適量
  • 1 在雞肉攤販買隻雞腿,請攤商幫你去骨但不要切塊。 買回來的雞腿肉,兩面灑點鹽,醃漬個十分鐘或以上 (天氣熱要記得放冰箱)
  • 2 拿一張錫箔紙,將雞腿皮朝下,鋪在錫箔紙上 (因為這雞腿肉是自己切的很小片所以一次捲兩隻,如果是台灣切法的雞腿,一次捲一隻很剛好)
  • 3 將錫箔紙用捲壽司的方式,慢慢將雞肉捲起來
  • 4 捲到底之後,將兩邊錫箔紙扭緊,變成糖果般的形狀。捲好之後放入電鍋中,外鍋放一杯半的水,蒸熟
  • 5 蒸雞腿的同時,來煮湯汁 一鍋冷水,撒入適量的枸杞和紅棗(中藥部分隨人喜好,當歸、黃耆、蔘片等等,喜歡什麼味道就加什麼)
  • 6 水煮滾之後轉小火,再煮個十五分鐘左右
  • 7 蒸好的雞肉從電鍋中拿出來,泡在冰塊當中
  • 8 蒸雞腿時流出來的湯汁也別浪費
  • 9 倒入剛剛煮好的枸杞湯汁當中,增添風味
  • 10 等到雞肉完全冷卻,把錫箔紙拆開
  • 11 把雞肉捲沁入枸杞湯汁當中,灑一大把鹽,同時倒入花雕酒,淹滿雞腿肉。
  • 12 等到湯汁完全涼透,用保鮮膜蓋住,放入冰箱至少一天或以上。
  • 13 把雞腿取出,切成約一公分左右的厚片
  • 14 舀出適量的湯汁,用微波加熱一分鐘 (有熱就好,不要太燙) (醉雞本來就是冷盤,沁泡過的雞皮和肉中間有薄薄一層雞湯凍更是美味,加熱湯汁只是讓雞腿肉不那麼冰,但若太燙會讓湯凍融化,所以溫度不要太高)
  • 15 加熱後的醬汁淋在切片的肉片上,美味的花雕醉雞就大功告成。
  • 16 配上鮭魚玉米炒飯和炒花椰菜莖,就是今晚的美味晚餐
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小撇步

雞肉捲起來蒸熟泡酒而已,沒什麼訣竅。(啊還是要看一下步驟啦)

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2015/03/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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