花雕醉雞
描述
簡單好上手的宴客菜。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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一大隻
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半瓶
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一大把
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一小把
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適量
步驟
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在雞肉攤販買隻雞腿，請攤商幫你去骨但不要切塊。 買回來的雞腿肉，兩面灑點鹽，醃漬個十分鐘或以上 (天氣熱要記得放冰箱)
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拿一張錫箔紙，將雞腿皮朝下，鋪在錫箔紙上 (因為這雞腿肉是自己切的很小片所以一次捲兩隻，如果是台灣切法的雞腿，一次捲一隻很剛好)
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將錫箔紙用捲壽司的方式，慢慢將雞肉捲起來
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捲到底之後，將兩邊錫箔紙扭緊，變成糖果般的形狀。捲好之後放入電鍋中，外鍋放一杯半的水，蒸熟
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蒸雞腿的同時，來煮湯汁 一鍋冷水，撒入適量的枸杞和紅棗(中藥部分隨人喜好，當歸、黃耆、蔘片等等，喜歡什麼味道就加什麼)
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水煮滾之後轉小火，再煮個十五分鐘左右
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蒸好的雞肉從電鍋中拿出來，泡在冰塊當中
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蒸雞腿時流出來的湯汁也別浪費
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倒入剛剛煮好的枸杞湯汁當中，增添風味
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等到雞肉完全冷卻，把錫箔紙拆開
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把雞肉捲沁入枸杞湯汁當中，灑一大把鹽，同時倒入花雕酒，淹滿雞腿肉。
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等到湯汁完全涼透，用保鮮膜蓋住，放入冰箱至少一天或以上。
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把雞腿取出，切成約一公分左右的厚片
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舀出適量的湯汁，用微波加熱一分鐘 (有熱就好，不要太燙) (醉雞本來就是冷盤，沁泡過的雞皮和肉中間有薄薄一層雞湯凍更是美味，加熱湯汁只是讓雞腿肉不那麼冰，但若太燙會讓湯凍融化，所以溫度不要太高)
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加熱後的醬汁淋在切片的肉片上，美味的花雕醉雞就大功告成。
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小撇步
雞肉捲起來蒸熟泡酒而已，沒什麼訣竅。(啊還是要看一下步驟啦)
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