花雕醉雞

靜姐
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描述

簡單好上手的宴客菜。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

一大隻
一大把
一小把

步驟

  • 在雞肉攤販買隻雞腿,請攤商幫你去骨但不要切塊。
買回來的雞腿肉,兩面灑點鹽,醃漬個十分鐘或以上
(天氣熱要記得放冰箱)

    在雞肉攤販買隻雞腿,請攤商幫你去骨但不要切塊。 買回來的雞腿肉,兩面灑點鹽,醃漬個十分鐘或以上 (天氣熱要記得放冰箱)

  • 拿一張錫箔紙,將雞腿皮朝下,鋪在錫箔紙上
(因為這雞腿肉是自己切的很小片所以一次捲兩隻,如果是台灣切法的雞腿,一次捲一隻很剛好)

    拿一張錫箔紙,將雞腿皮朝下,鋪在錫箔紙上 (因為這雞腿肉是自己切的很小片所以一次捲兩隻,如果是台灣切法的雞腿,一次捲一隻很剛好)

  • 將錫箔紙用捲壽司的方式,慢慢將雞肉捲起來

    將錫箔紙用捲壽司的方式,慢慢將雞肉捲起來

  • 捲到底之後,將兩邊錫箔紙扭緊,變成糖果般的形狀。捲好之後放入電鍋中,外鍋放一杯半的水,蒸熟

    捲到底之後,將兩邊錫箔紙扭緊,變成糖果般的形狀。捲好之後放入電鍋中,外鍋放一杯半的水,蒸熟

  • 蒸雞腿的同時,來煮湯汁

一鍋冷水,撒入適量的枸杞和紅棗(中藥部分隨人喜好,當歸、黃耆、蔘片等等,喜歡什麼味道就加什麼)

    蒸雞腿的同時,來煮湯汁 一鍋冷水,撒入適量的枸杞和紅棗(中藥部分隨人喜好,當歸、黃耆、蔘片等等,喜歡什麼味道就加什麼)

  • 水煮滾之後轉小火,再煮個十五分鐘左右

    水煮滾之後轉小火,再煮個十五分鐘左右

  • 蒸好的雞肉從電鍋中拿出來,泡在冰塊當中

    蒸好的雞肉從電鍋中拿出來,泡在冰塊當中

  • 蒸雞腿時流出來的湯汁也別浪費

    蒸雞腿時流出來的湯汁也別浪費

  • 倒入剛剛煮好的枸杞湯汁當中,增添風味

    倒入剛剛煮好的枸杞湯汁當中,增添風味

  • 等到雞肉完全冷卻,把錫箔紙拆開

    等到雞肉完全冷卻,把錫箔紙拆開

  • 把雞肉捲沁入枸杞湯汁當中,灑一大把鹽,同時倒入花雕酒,淹滿雞腿肉。

    把雞肉捲沁入枸杞湯汁當中,灑一大把鹽,同時倒入花雕酒,淹滿雞腿肉。

  • 等到湯汁完全涼透,用保鮮膜蓋住,放入冰箱至少一天或以上。

    等到湯汁完全涼透,用保鮮膜蓋住,放入冰箱至少一天或以上。

  • 把雞腿取出,切成約一公分左右的厚片

    把雞腿取出,切成約一公分左右的厚片

  • 舀出適量的湯汁,用微波加熱一分鐘
(有熱就好,不要太燙)

(醉雞本來就是冷盤,沁泡過的雞皮和肉中間有薄薄一層雞湯凍更是美味,加熱湯汁只是讓雞腿肉不那麼冰,但若太燙會讓湯凍融化,所以溫度不要太高)

    舀出適量的湯汁,用微波加熱一分鐘 (有熱就好,不要太燙) (醉雞本來就是冷盤,沁泡過的雞皮和肉中間有薄薄一層雞湯凍更是美味,加熱湯汁只是讓雞腿肉不那麼冰,但若太燙會讓湯凍融化,所以溫度不要太高)

  • 加熱後的醬汁淋在切片的肉片上,美味的花雕醉雞就大功告成。

    加熱後的醬汁淋在切片的肉片上,美味的花雕醉雞就大功告成。

  • 配上鮭魚玉米炒飯和炒花椰菜莖,就是今晚的美味晚餐

    配上鮭魚玉米炒飯和炒花椰菜莖,就是今晚的美味晚餐

小撇步

雞肉捲起來蒸熟泡酒而已,沒什麼訣竅。(啊還是要看一下步驟啦)

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