香煎鮭魚佐白酒檸檬奶油醬

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去大賣場買了鮭魚排,用少許植物油煎熟後,再淋上白酒、檸檬汁、無鹽奶油調成的醬汁,配上蔬菜就是一份豐盛的晚餐了

烹調時間45分鐘

食材

鮭魚排 3片
適量
黑、白胡椒粉 適量
白酒 120cc
檸檬 一顆
無鹽奶油 30克
時蔬 適量
蒜瓣 4個
新鮮歐芹 適量
  • 1鮭魚排兩面灑上鹽、黑、白胡椒,再抹上麵粉
  • 2平底鍋加熱至中溫,放一匙植物油,放入鮭魚排,蓋上鍋蓋以中火煎約3分鐘(魚皮有膨起),表面則變成粉紅色
  • 3翻面再煎3分鐘(原來底部那面有點焦黃是正常的,因為有裹麵粉)
  • 4將兩面各再煎2分鐘至熟,看鮭魚排中間是否變成粉紅色來協助判斷
  • 5重複前面步驟煎另外兩片鮭魚
  • 6水煮時蔬至熟,瀝乾備用
  • 7小湯鍋倒入白酒、檸檬汁煮滾,加入無鹽奶油、蒜末、鹽、白胡椒粉煮至奶油融化,熄火加入新鮮歐芹末(若用乾香菜則可以跟鹽、蒜末一起加)
  • 8鮭魚盛盤、擺上時蔬,淋上檸檬奶油醬即可
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小撇步

1.白胡椒可以增加香氣,黑胡椒則可增加口感,可依照喜好添加。
2.鮭魚排厚度不一,煎熟與否可以看魚排中間是否變成粉紅色

2015/03/14 發表 4,357 瀏覽

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