杏桃塔【烘焙展食譜募集】


Jessica's 甜點手札
21 食譜 86 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

甜美的糖漬杏桃、清爽的柳橙卡士達、濃郁的杏仁奶油餡配上酸甜莓果及酥脆塔皮,春暖花開的悠閒午後,最適合來上這樣一塊冰涼清爽的塔!一解連日陰雨的憂鬱~~

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
塔皮
60g
1個
2匙
75g
少許
杏仁奶油醬
80g
40g
1顆
80g
適量
柳橙卡士達
組合
看全部食材 
  • 1
    塔皮用搓沙法將冰奶油、麵粉、砂糖用手指頭搓成金沙狀再加入蛋黃及水按壓成團,切忌過度搓揉,產生筋度塔皮會縮
  • 2
    塔皮塔模可先塗過一層奶油防沾黏,麵團桿平約3mm後鋪在塔模中,用叉子叉幾個洞,放入冷凍鬆弛30分鐘
  • 3
    柳橙卡士達將蛋黃和細砂糖攪拌均勻後加入過篩低筋麵粉拌勻再加入柳橙汁和牛奶拌勻
  • 4
    柳橙卡士達將蛋奶液放到爐上煮至濃稠(像火山冒泡的樣子),過程要不斷攪拌鍋底以免燒焦
  • 5
    柳橙卡士達煮到濃稠後鍋子離火,加入切塊軟化的奶油拌勻,撕一張保鮮膜緊貼在卡士達醬上放涼備用
  • 6
    杏仁奶油醬奶油軟化加砂糖打到羽絨狀顏色發白,再加入雞蛋打發(體積變大)
  • 7
    杏仁奶油醬篩入杏仁粉後拌勻備用
  • 8
    塔皮從冷凍取出後塗上適量蛋白,以170度烤15分鐘
  • 9
    組合將半熟塔皮從烤箱取出後,放上適量冷凍綜合莓果,再鋪上杏仁奶油醬,放入烤箱以180度烤15分鐘 可用牙籤插看看是否有沾黏,沒沾黏即可取出放涼
  • 10
    柳橙卡士達將鮮奶油打至七分發拌入放量的卡士達醬中
  • 11
    組合將柳橙卡士達醬舀到烤好的塔上面,放到冰箱約15~30分鐘使其凝固一下
  • 12
    組合將水蜜桃罐頭中的杏桃拿出來切片,從塔的最外圈開始平鋪,層層往中間錯位堆疊到最中間即可
小撇步

1.卡士達醬的砂糖可以視柳橙的甜度來決定用量
2.杏仁粉篩不過沒關係,主要是不要結塊即可
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/11 發表 2,170 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Jessica's 甜點手札
21 食譜 86 粉絲

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉飛利浦萬用鍋茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩