杏桃塔【烘焙展食譜募集】
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
組合
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1罐
看全部食材
步驟
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塔皮用搓沙法將冰奶油、麵粉、砂糖用手指頭搓成金沙狀再加入蛋黃及水按壓成團，切忌過度搓揉，產生筋度塔皮會縮
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塔皮塔模可先塗過一層奶油防沾黏，麵團桿平約3mm後鋪在塔模中，用叉子叉幾個洞，放入冷凍鬆弛30分鐘
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柳橙卡士達將蛋奶液放到爐上煮至濃稠(像火山冒泡的樣子)，過程要不斷攪拌鍋底以免燒焦
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柳橙卡士達煮到濃稠後鍋子離火，加入切塊軟化的奶油拌勻，撕一張保鮮膜緊貼在卡士達醬上放涼備用
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杏仁奶油醬奶油軟化加砂糖打到羽絨狀顏色發白，再加入雞蛋打發(體積變大)
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塔皮從冷凍取出後塗上適量蛋白，以170度烤15分鐘
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![[組合]將半熟塔皮從烤箱取出後，放上適量冷凍綜合莓果，再鋪上杏仁奶油醬，放入烤箱以180度烤15分鐘
可用牙籤插看看是否有沾黏，沒沾黏即可取出放涼](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
組合將半熟塔皮從烤箱取出後，放上適量冷凍綜合莓果，再鋪上杏仁奶油醬，放入烤箱以180度烤15分鐘 可用牙籤插看看是否有沾黏，沒沾黏即可取出放涼
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柳橙卡士達將鮮奶油打至七分發拌入放量的卡士達醬中
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組合將柳橙卡士達醬舀到烤好的塔上面，放到冰箱約15~30分鐘使其凝固一下
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組合將水蜜桃罐頭中的杏桃拿出來切片，從塔的最外圈開始平鋪，層層往中間錯位堆疊到最中間即可
![[組合]將半熟塔皮從烤箱取出後，放上適量冷凍綜合莓果，再鋪上杏仁奶油醬，放入烤箱以180度烤15分鐘
可用牙籤插看看是否有沾黏，沒沾黏即可取出放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459408%2Fdd0b2a61fce7eacc.jpg&width=800)
![[組合]將水蜜桃罐頭中的杏桃拿出來切片，從塔的最外圈開始平鋪，層層往中間錯位堆疊到最中間即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459411%2Fa139edce4fc037b2.jpg&width=800)
小撇步
1.卡士達醬的砂糖可以視柳橙的甜度來決定用量
2.杏仁粉篩不過沒關係，主要是不要結塊即可
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