手工魚丸湯
食材
鯛魚.(鯊魚.虱目魚也可)
400克
太白粉
2匙
鹽巴
1匙
胡椒粉
2小匙
冰水
50cc
油條蔥花
依喜好
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1 半解凍狀態的魚肉 剁碎 -
2 加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘
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3 加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌勻.再用攪拌機5分鐘
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4 中途用刮刀把鍋邊的魚肉拌勻.再加入剩下一半的冰水繼續攪拌約5-8分
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5 打成綿密 果凍狀.即完成
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6 虎口捏成球狀.再用沾水的湯匙輔助下鍋中溫煮
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7 起鍋放冰水冷卻保持Q度
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8 加入喜歡的配料高湯即完成
小撇步
1.魚漿適合用白肉魚.(例:鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、鯛魚等)打出來的顏色較為漂亮
2.ˊ煮好的魚丸.起鍋要泡在冷水中.保持Q度
3.自製的魚漿.口感別於市售添加物過多的軟Q.吃起來較軟嫩.
4.打魚漿魚要夠冰才會黏稠.剁碎後可以放冷凍20分再拿出來打
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