手工魚丸湯

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用台灣鯛打成魚漿,手工捏成一顆顆魚丸,無添加硼砂,當點心煮湯,家中的常備品.簡單美食、也能有多種烹煮變化。

烹調時間30分鐘

食材

鯛魚.(鯊魚.虱目魚也可) 400克
太白粉 2匙
鹽巴 1匙
胡椒粉 2小匙
冰水 50cc
油條蔥花 依喜好
  • 1 半解凍狀態的魚肉 剁碎
  • 2 加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘
  • 3 加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌勻.再用攪拌機5分鐘
  • 4 中途用刮刀把鍋邊的魚肉拌勻.再加入剩下一半的冰水繼續攪拌約5-8分
  • 5 打成綿密 果凍狀.即完成
  • 6 虎口捏成球狀.再用沾水的湯匙輔助下鍋中溫煮
  • 7 起鍋放冰水冷卻保持Q度
  • 8 加入喜歡的配料高湯即完成
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小撇步

1.魚漿適合用白肉魚.(例:鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、鯛魚等)打出來的顏色較為漂亮
2.ˊ煮好的魚丸.起鍋要泡在冷水中.保持Q度
3.自製的魚漿.口感別於市售添加物過多的軟Q.吃起來較軟嫩.
4.打魚漿魚要夠冰才會黏稠.剁碎後可以放冷凍20分再拿出來打

2015/03/10 發表 5,274 瀏覽

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