法式馬林Meringues蛋白甜餅

Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 9,333 粉絲

描述

法式馬林Meringues蛋白甜餅其實就是馬卡龍的前身,是比馬卡龍還要古老的法國傳統甜點喔~

老實說~這個法式馬林Meringues蛋白甜餅滿甜的~
但是配上一杯咖啡或茶,不知道為什麼,你就是會一片接著一片~XD

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=wQNeRUXB7HY

時間

180 分鐘

食材

100克
1/4小匙
一小搓

步驟

  • 室溫蛋白先用中速打出粗泡沫,之後加入檸檬汁繼續高速打發(鋼盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)

    室溫蛋白先用中速打出粗泡沫,之後加入檸檬汁繼續高速打發(鋼盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)

  • 細砂糖分五次加入,打發到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈現細膩有光澤的程度,手指搓揉一下,確定沒有砂糖的顆粒

    細砂糖分五次加入,打發到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈現細膩有光澤的程度,手指搓揉一下,確定沒有砂糖的顆粒

  • 在烤盤四周點一下蛋白霜,讓烤盤紙固定

    在烤盤四周點一下蛋白霜,讓烤盤紙固定

  • 擠花(很醜)後來發現用大的擠花嘴花紋比較美,不要太多齒的,5齒比較明顯

    擠花(很醜)後來發現用大的擠花嘴花紋比較美,不要太多齒的,5齒比較明顯

  • 80度C烘烤3個小時,烘烤完畢放在烤箱內冷卻,冬天30分鐘夏天一小時(不要打開烤箱門)底部可以脫離烘焙紙時,我會翻面再烘烤30分鐘加強乾燥

    80度C烘烤3個小時,烘烤完畢放在烤箱內冷卻,冬天30分鐘夏天一小時(不要打開烤箱門)底部可以脫離烘焙紙時,我會翻面再烘烤30分鐘加強乾燥

  • 完成的蛋白甜餅必須是1.表面乾燥硬化2.底部可以輕鬆脫離烘焙紙3.裡面完全乾燥

    完成的蛋白甜餅必須是1.表面乾燥硬化2.底部可以輕鬆脫離烘焙紙3.裡面完全乾燥

  • 加上糖霜紙滿美的,但是不好吃

    加上糖霜紙滿美的,但是不好吃

  • 烘烤時間跟你擠的厚度有關係,這個比較薄,只烘烤2個小時

    烘烤時間跟你擠的厚度有關係,這個比較薄,只烘烤2個小時

  • 懶得擠花就這樣~哈哈

    懶得擠花就這樣~哈哈

  • 稍微冷卻了要馬上密封,不然很容易吸附濕空氣變成黏黏的

    稍微冷卻了要馬上密封,不然很容易吸附濕空氣變成黏黏的

  • 蛋白甜餅很容易吸附濕空氣變成黏黏的,只要你確定烘烤完成並且冷卻後,外表會有一點點黏沒關係,只要確定裡面是乾燥的,立馬收到密封盒內,他就會不黏了喔~

    蛋白甜餅很容易吸附濕空氣變成黏黏的,只要你確定烘烤完成並且冷卻後,外表會有一點點黏沒關係,只要確定裡面是乾燥的,立馬收到密封盒內,他就會不黏了喔~

小撇步

烘烤時間跟你的蛋打發程度有很大的關係
打到乾性發泡烘烤比較快,餅乾內部的孔洞比較大,比較輕盈,但是花紋不明顯~
我的是沒有到完全乾性發泡,大約打了8分鐘

1.6 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 9,333 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

紅燒獅子頭 紅燒牛肉 脆皮燒肉 櫻花蝦 薑母鴨 泡菜鍋 豬腳 潤餅 糖醋排骨 蝦子 鮭魚 壽喜燒 砂鍋魚頭 鳳梨蝦球 梅子酒 糖醋魚 雞胸肉 米餅 馬鈴薯燉肉 蒜頭雞 鱸魚 東坡肉 麻油雞 蒜頭雞湯 香菇雞湯 紅豆湯 發糕 鹽水雞 牛排 新豬肉 梅干扣肉 滷味 植物肉 部隊鍋 桂圓紅棗茶 蘿蔔糕 燉牛肉 鴨賞 鳳梨 雪q餅 紅燒肉 滴雞精 新餐肉 石斑魚 滷豬腳 回鍋肉 米糕 羊肉爐 水餃 刈包