百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Money's mon的雜炊筆記
384 食譜 1 萬 粉絲

法式馬林Meringues蛋白甜餅

法式馬林Meringues蛋白甜餅

描述

法式馬林Meringues蛋白甜餅其實就是馬卡龍的前身,是比馬卡龍還要古老的法國傳統甜點喔~

老實說~這個法式馬林Meringues蛋白甜餅滿甜的~
但是配上一杯咖啡或茶,不知道為什麼,你就是會一片接著一片~XD

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=wQNeRUXB7HY

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 室溫蛋白先用中速打出粗泡沫,之後加入檸檬汁繼續高速打發(鋼盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)

    室溫蛋白先用中速打出粗泡沫,之後加入檸檬汁繼續高速打發(鋼盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)

  • 細砂糖分五次加入,打發到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈現細膩有光澤的程度,手指搓揉一下,確定沒有砂糖的顆粒

    細砂糖分五次加入,打發到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈現細膩有光澤的程度,手指搓揉一下,確定沒有砂糖的顆粒

  • 在烤盤四周點一下蛋白霜,讓烤盤紙固定

    在烤盤四周點一下蛋白霜,讓烤盤紙固定

  • 擠花(很醜)後來發現用大的擠花嘴花紋比較美,不要太多齒的,5齒比較明顯

    擠花(很醜)後來發現用大的擠花嘴花紋比較美,不要太多齒的,5齒比較明顯

  • 80度C烘烤3個小時,烘烤完畢放在烤箱內冷卻,冬天30分鐘夏天一小時(不要打開烤箱門)底部可以脫離烘焙紙時,我會翻面再烘烤30分鐘加強乾燥

    80度C烘烤3個小時,烘烤完畢放在烤箱內冷卻,冬天30分鐘夏天一小時(不要打開烤箱門)底部可以脫離烘焙紙時,我會翻面再烘烤30分鐘加強乾燥

  • 完成的蛋白甜餅必須是1.表面乾燥硬化2.底部可以輕鬆脫離烘焙紙3.裡面完全乾燥

    完成的蛋白甜餅必須是1.表面乾燥硬化2.底部可以輕鬆脫離烘焙紙3.裡面完全乾燥

  • 加上糖霜紙滿美的,但是不好吃

    加上糖霜紙滿美的,但是不好吃

  • 烘烤時間跟你擠的厚度有關係,這個比較薄,只烘烤2個小時

    烘烤時間跟你擠的厚度有關係,這個比較薄,只烘烤2個小時

  • 懶得擠花就這樣~哈哈

    懶得擠花就這樣~哈哈

  • 稍微冷卻了要馬上密封,不然很容易吸附濕空氣變成黏黏的

    稍微冷卻了要馬上密封,不然很容易吸附濕空氣變成黏黏的

  • 蛋白甜餅很容易吸附濕空氣變成黏黏的,只要你確定烘烤完成並且冷卻後,外表會有一點點黏沒關係,只要確定裡面是乾燥的,立馬收到密封盒內,他就會不黏了喔~

    蛋白甜餅很容易吸附濕空氣變成黏黏的,只要你確定烘烤完成並且冷卻後,外表會有一點點黏沒關係,只要確定裡面是乾燥的,立馬收到密封盒內,他就會不黏了喔~

小撇步

烘烤時間跟你的蛋打發程度有很大的關係
打到乾性發泡烘烤比較快,餅乾內部的孔洞比較大,比較輕盈,但是花紋不明顯~
我的是沒有到完全乾性發泡,大約打了8分鐘

2.4 萬 瀏覽
avatar
Money's mon的雜炊筆記 384 食譜 1 萬 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

茄子 香菇雞湯 高麗菜飯 義大利麵 豆腐 三杯雞 糖葫蘆 南瓜 小黃瓜 番茄炒蛋 粽子 玉米濃湯 番茄 打拋豬 排骨 菠菜 雞湯 湯麵 鮭魚 馬鈴薯 瓜仔肉 炒飯 櫛瓜 雞肉 金針菇 台式泡菜 蒸蛋 雞胸肉 滷肉 麻婆豆腐 涼拌小黃瓜 竹筍 糖醋排骨 四季豆 杏鮑菇 家常菜 餅乾 高麗菜 早餐 馬鈴薯燉肉 娃娃菜 地瓜 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 酸辣湯 花椰菜 白菜滷 炒麵 低脂高蛋白