法式馬林Meringues蛋白甜餅

2015/03/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法式馬林Meringues蛋白甜餅其實就是馬卡龍的前身,是比馬卡龍還要古老的法國傳統甜點喔~

老實說~這個法式馬林Meringues蛋白甜餅滿甜的~
但是配上一杯咖啡或茶,不知道為什麼,你就是會一片接著一片~XD

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=wQNeRUXB7HY

食材 180 分鐘

室溫蛋白 2個
細砂糖 100克
檸檬汁 1/4小匙
一小搓
  • 1 室溫蛋白先用中速打出粗泡沫,之後加入檸檬汁繼續高速打發(鋼盆跟打蛋器不可以有任何的水分或是油脂)
  • 2 細砂糖分五次加入,打發到拉起有硬挺的尖端,蛋白霜呈現細膩有光澤的程度,手指搓揉一下,確定沒有砂糖的顆粒
  • 3 在烤盤四周點一下蛋白霜,讓烤盤紙固定
  • 4 擠花(很醜)後來發現用大的擠花嘴花紋比較美,不要太多齒的,5齒比較明顯
  • 5 80度C烘烤3個小時,烘烤完畢放在烤箱內冷卻,冬天30分鐘夏天一小時(不要打開烤箱門)底部可以脫離烘焙紙時,我會翻面再烘烤30分鐘加強乾燥
  • 6 完成的蛋白甜餅必須是1.表面乾燥硬化2.底部可以輕鬆脫離烘焙紙3.裡面完全乾燥
  • 7 加上糖霜紙滿美的,但是不好吃
  • 8 烘烤時間跟你擠的厚度有關係,這個比較薄,只烘烤2個小時
  • 9 懶得擠花就這樣~哈哈
  • 10 稍微冷卻了要馬上密封,不然很容易吸附濕空氣變成黏黏的
  • 11 蛋白甜餅很容易吸附濕空氣變成黏黏的,只要你確定烘烤完成並且冷卻後,外表會有一點點黏沒關係,只要確定裡面是乾燥的,立馬收到密封盒內,他就會不黏了喔~
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小撇步

烘烤時間跟你的蛋打發程度有很大的關係
打到乾性發泡烘烤比較快,餅乾內部的孔洞比較大,比較輕盈,但是花紋不明顯~
我的是沒有到完全乾性發泡,大約打了8分鐘

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