南瓜紅豆麵包 (烘焙展食譜募集)

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(麵包體部分參考孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司)

自家中的南瓜,最難看,卻最營養

結合湯種+中種做出來的南瓜麵包體

富含的水分,無需多加一滴水,只有綿密可以形容

內餡的紅豆沙,做過才知道真的不簡單

不同於外面所賣得多吃一口的油膩感

乾爽,卻很舒服

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

蒸熟的南瓜泥 100G
高筋麵粉 20G
70G
高筋麵粉 300G
速發酵母 3G
蜂蜜 20G
細砂糖 10G
鹽巴 2G
南瓜湯 80G
橄欖油(任何植物油都可) 25G
清水A 1000G
小紅豆 350G
清水B 760G
麥芽糖 40G
橄欖油(植物油) 80G
二砂糖 400G
生豆沙 800G左右
  • 1 小紅豆洗淨後,加清水A,浸泡一夜(我泡了10小時),小紅豆明顯變胖,用手捏也會裂開的狀態
  • 2 將清水A倒掉,加入清水B,放入電鍋中,外鍋放兩杯水,第一次跳起後,再加入一杯水,第二次跳起後,加入半杯水,直到小紅豆可以捏碎
  • 3 果汁機準備好,將小紅豆和水分次到入攪打(不要打太細,稍微變泥狀就可以)
  • 4 準備一個大鍋子,紅豆泥裝入豆漿袋中,開始用手擠壓,將水瀝出,再以篩網作協助,把紅豆皮跟豆沙餡分離,最後用清水倒入洗淨,重複做到完全分離為止(很累QQ)
  • 5 將分離完成的豆沙餡先置於一邊,炒鍋加入油,再把豆沙餡倒入,先以小火拌炒均勻,加入二砂糖後開中火繼續炒,等到稍微成團了,加入麥芽糖一起炒,要炒到可以完全團狀,且不會分離狀態喔!!!(真的很累...我炒了50分鐘)
  • 6 完成好的烏豆沙就可以放入冰箱冷藏~~~ 接著就來作南瓜湯種囉
  • 7 南瓜泥+高筋麵粉+水,一同放在鍋子裡攪拌成泥團狀,以小火持續攪拌喔~~~~
  • 8 將完成的南瓜湯種放入冰箱冷藏8小時~~~
  • 9 將南瓜湯種加入(高粉、速發酵母、鹽巴、南瓜湯、植物油)中,一起攪打到麵團出薄膜狀
  • 10 麵糰打好後,裝入塑膠袋綁緊,放進冰箱進行低溫發酵12小時~14小時
  • 11 發酵完成的麵包體,不用退冰,直接分割成8個圓麵包
  • 12 分割好的圓麵團先進行10分鐘休息
  • 13 將豆沙餡從冰箱拿出來~~~分成八等份~~~~ 因為冷藏過了~~~所以很好使用的~~~~~不會黏
  • 14 南瓜甜麵包包入豆沙餡~~~整型完成後,進行最後發酵50分鐘
  • 15 烤箱170度預熱 15分鐘
  • 16 紅豆麵包完成發酵前10分鐘,在麵團表皮灑些水(不是蛋液喔)
  • 17 入爐前,抹上蛋液,放一些芝麻~~~,進行烘烤18~20分鐘
  • 18 出爐放涼~~~~這款麵包放在室溫第二天還是好軟好好吃~~~~
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小撇步

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2015/03/04 發表 3,294 瀏覽

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討論共 1 則

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請問麵包底紙放涼時不需拿掉嗎🙏🏻

10 個月前