南瓜紅豆麵包 (烘焙展食譜募集)
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(麵包體部分參考孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司)
自家中的南瓜，最難看，卻最營養
結合湯種＋中種做出來的南瓜麵包體
富含的水分，無需多加一滴水，只有綿密可以形容
內餡的紅豆沙，做過才知道真的不簡單
不同於外面所賣得多吃一口的油膩感
乾爽，卻很舒服
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
蒸熟的南瓜泥
100G
高筋麵粉
20G
水
70G
高筋麵粉
300G
速發酵母
3G
蜂蜜
20G
細砂糖
10G
鹽巴
2G
南瓜湯
80G
橄欖油(任何植物油都可)
25G
清水A
1000G
小紅豆
350G
清水B
760G
麥芽糖
40G
橄欖油(植物油)
80G
二砂糖
400G
生豆沙
800G左右
看全部食材
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1小紅豆洗淨後，加清水Ａ，浸泡一夜（我泡了10小時），小紅豆明顯變胖，用手捏也會裂開的狀態
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2將清水Ａ倒掉，加入清水Ｂ，放入電鍋中，外鍋放兩杯水，第一次跳起後，再加入一杯水，第二次跳起後，加入半杯水，直到小紅豆可以捏碎 -
3果汁機準備好，將小紅豆和水分次到入攪打（不要打太細，稍微變泥狀就可以）
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4準備一個大鍋子，紅豆泥裝入豆漿袋中，開始用手擠壓，將水瀝出，再以篩網作協助，把紅豆皮跟豆沙餡分離，最後用清水倒入洗淨，重複做到完全分離為止（很累ＱＱ）
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5將分離完成的豆沙餡先置於一邊，炒鍋加入油，再把豆沙餡倒入，先以小火拌炒均勻，加入二砂糖後開中火繼續炒，等到稍微成團了，加入麥芽糖一起炒，要炒到可以完全團狀，且不會分離狀態喔！！！（真的很累...我炒了50分鐘）
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6完成好的烏豆沙就可以放入冰箱冷藏~~~ 接著就來作南瓜湯種囉
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7南瓜泥+高筋麵粉+水，一同放在鍋子裡攪拌成泥團狀，以小火持續攪拌喔～～～～
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8將完成的南瓜湯種放入冰箱冷藏８小時～～～
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9將南瓜湯種加入（高粉、速發酵母、鹽巴、南瓜湯、植物油）中，一起攪打到麵團出薄膜狀
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10麵糰打好後，裝入塑膠袋綁緊，放進冰箱進行低溫發酵12小時~14小時
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11發酵完成的麵包體，不用退冰，直接分割成８個圓麵包
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12分割好的圓麵團先進行10分鐘休息
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13將豆沙餡從冰箱拿出來~~~分成八等份~~~~ 因為冷藏過了~~~所以很好使用的~~~~~不會黏
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14南瓜甜麵包包入豆沙餡~~~整型完成後，進行最後發酵50分鐘
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15烤箱170度預熱 15分鐘
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16紅豆麵包完成發酵前10分鐘，在麵團表皮灑些水（不是蛋液喔）
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17入爐前，抹上蛋液，放一些芝麻～～～，進行烘烤１８～２０分鐘
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18出爐放涼～～～～這款麵包放在室溫第二天還是好軟好好吃～～～～
小撇步
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