南瓜紅豆麵包 (烘焙展食譜募集)


Sune Sun
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跟著做

(麵包體部分參考孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司)

自家中的南瓜,最難看,卻最營養

結合湯種+中種做出來的南瓜麵包體

富含的水分,無需多加一滴水,只有綿密可以形容

內餡的紅豆沙,做過才知道真的不簡單

不同於外面所賣得多吃一口的油膩感

乾爽,卻很舒服

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    小紅豆洗淨後,加清水A,浸泡一夜(我泡了10小時),小紅豆明顯變胖,用手捏也會裂開的狀態
  • 2
    將清水A倒掉,加入清水B,放入電鍋中,外鍋放兩杯水,第一次跳起後,再加入一杯水,第二次跳起後,加入半杯水,直到小紅豆可以捏碎
  • 3
    果汁機準備好,將小紅豆和水分次到入攪打(不要打太細,稍微變泥狀就可以)
  • 4
    準備一個大鍋子,紅豆泥裝入豆漿袋中,開始用手擠壓,將水瀝出,再以篩網作協助,把紅豆皮跟豆沙餡分離,最後用清水倒入洗淨,重複做到完全分離為止(很累QQ)
  • 5
    將分離完成的豆沙餡先置於一邊,炒鍋加入油,再把豆沙餡倒入,先以小火拌炒均勻,加入二砂糖後開中火繼續炒,等到稍微成團了,加入麥芽糖一起炒,要炒到可以完全團狀,且不會分離狀態喔!!!(真的很累...我炒了50分鐘)
  • 6
    完成好的烏豆沙就可以放入冰箱冷藏~~~ 接著就來作南瓜湯種囉
  • 7
    南瓜泥+高筋麵粉+水,一同放在鍋子裡攪拌成泥團狀,以小火持續攪拌喔~~~~
  • 8
    將完成的南瓜湯種放入冰箱冷藏8小時~~~
  • 9
    將南瓜湯種加入(高粉、速發酵母、鹽巴、南瓜湯、植物油)中,一起攪打到麵團出薄膜狀
  • 10
    麵糰打好後,裝入塑膠袋綁緊,放進冰箱進行低溫發酵12小時~14小時
  • 11
    發酵完成的麵包體,不用退冰,直接分割成8個圓麵包
  • 12
    分割好的圓麵團先進行10分鐘休息
  • 13
    將豆沙餡從冰箱拿出來~~~分成八等份~~~~ 因為冷藏過了~~~所以很好使用的~~~~~不會黏
  • 14
    南瓜甜麵包包入豆沙餡~~~整型完成後,進行最後發酵50分鐘
  • 15
    烤箱170度預熱 15分鐘
  • 16
    紅豆麵包完成發酵前10分鐘,在麵團表皮灑些水(不是蛋液喔)
  • 17
    入爐前,抹上蛋液,放一些芝麻~~~,進行烘烤18~20分鐘
  • 18
    出爐放涼~~~~這款麵包放在室溫第二天還是好軟好好吃~~~~
小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/04 發表 3,712 瀏覽
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Sune Sun
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討論共 1 則

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請問麵包底紙放涼時不需拿掉嗎🙏🏻

3 years ago

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