全麥菠蘿麵包(減低熱量版)

這次菠蘿麵包是以全麥麵包體來呈現,
亦用玄米油來取代無鹽奶油,當然也減糖,
主因是考量到熱量的問題,菠蘿皮雖是好吃,但是熱量可是不容小覷,沒辦法當媽媽的總是得在枝微細節處幫家人的健康把關~這下可以好好享受這低熱量版的菠蘿麵包囉

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食材
A
高筋麵粉
320g
全麥麵粉
80g
細砂糖
40g
4g
50g
210g
速發酵母粉
4g
植物油(玄米油)
40g
菠蘿皮
無鹽奶油
75g
細砂糖
60g
50g
高筋麵粉
180g
  • 1
    首先先來做菠蘿皮: 室溫軟化無鹽奶油與細砂糖先拌勻,再用電動打蛋器打至泛白絲絨狀
  • 2
    再將蛋分3~4次加入拌勻,最後將高筋麵粉過篩加入,用刮刀壓拌
  • 3
    用保鮮膜包覆起來,置入冰箱冷藏備用
  • 4
    麵包做法:材料[A]放進攪拌機拌至可撐出薄膜
  • 5
    取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 6
    桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成12份且滾圓
  • 7
    將步驟3的菠蘿麵團分成12份並滾圓,桌上適時撒些麵粉,將麵團壓平後用桿麵棍桿平並覆蓋在步驟6麵包麵糰上(需完整包覆麵團,除麵包麵團底部外),用刀子交錯輕切刀痕,或用菠蘿麵包壓紋器壓紋
  • 8
    靜置待麵團膨脹2倍大,即完成最後發酵,刷上分量外的蛋液,送進預熱180度C的烤箱,烤20~25分鐘左右即可
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2015/03/03 發表 7,789 瀏覽
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