法國麵包-『烘焙展食譜募集』

210 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

簡單材料單配 長時間發酵 手勁輕柔按壓
一根根法式長棍在春日宜人氣溫發酵成長
一直到送入烤箱烘烤都是迷人的節奏

(這個配方約可做出2條20公分長的法國麵包)

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 150克
75CC
乾酵母 2克
砂糖 10克
5克
1/2大匙
  • 1 將材料備齊,酵母加入微溫水中備用
  • 2 將粉類材料與鹽巴、砂糖攪拌均勻
  • 3 倒入酵母水與油,以手指揉捏成糰,放入容器中加蓋靜置一小時(盡量放置溫暖處)。再將容器移置冷藏低溫發酵一夜。隔天再將麵糰連同容器從冷藏移出退冰發酵一小時,即完成發酵步驟
  • 4 工作檯撒上薄薄中筋麵粉,雙手也沾一些當手粉,發酵完成的麵糰取出,分割為兩個同樣大小的麵糰,先取其一輕拍,將1/3的空氣拍出,請用手掌勿用手指
  • 5 將麵糰由下往上1/2處折起,食指輕按接縫
  • 6 再以手掌由上往下將麵糰捲起
  • 7 將麵糰翻至接縫面,以手指輕壓接合處
  • 8 以手掌輕拍,一樣拍出1/3的空氣
  • 9 將麵糰由上往下捲,讓光滑面朝上,即完成麵糰整形
  • 10 輕以手掌來回滾動麵糰成15-20公分長條狀
  • 11 放置烤盤進行第二次發酵,約一小時
  • 12 在發酵成原來兩倍大的麵糰,以利刀片斜45度角、翹45度角,以「勾」的方式畫出斜線,在進烤箱前於麵糰表面噴一點水
  • 13 烤箱以180度烘烤18-20分鐘,烤至輕敲麵包表皮有「空空」聲即可,如果聲音有點「悶悶」的則要繼續烘烤一下,烤完的法國麵包放涼切片,塗上抹醬絕對秒殺! (香蒜抹醬可以參考這裡https://icook.tw/recipes/102087
贊助

小撇步

* 乾酵母加入微溫的水(約洗澡水溫度),靜置五分鐘後,成酵母水再使用
* 放進冷藏低溫發酵讓麵包更好吃,建議放置8小時以上
* 以刀片畫線時,稍微「勾」的方式有助於烘烤後麵包裂痕
* 剛出爐的法國麵包須待全涼後再切片
*「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/01 發表 4,228 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

75cc的水會不會太少??150g的粉呢,我照你的比例,75cc的水倒下去,麵粉根本沒辦法成團呢?

1 個月前
user_avatar
作者回應

感謝你實際操作,由於每品牌麵粉吸水性不一,建議多備一些些水在旁邊適時增添

24 天前