法國麵包-『烘焙展食譜募集』
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將材料備齊，酵母加入微溫水中備用
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將粉類材料與鹽巴、砂糖攪拌均勻
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倒入酵母水與油，以手指揉捏成糰，放入容器中加蓋靜置一小時(盡量放置溫暖處)。再將容器移置冷藏低溫發酵一夜。隔天再將麵糰連同容器從冷藏移出退冰發酵一小時，即完成發酵步驟
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工作檯撒上薄薄中筋麵粉，雙手也沾一些當手粉，發酵完成的麵糰取出，分割為兩個同樣大小的麵糰，先取其一輕拍，將1/3的空氣拍出，請用手掌勿用手指
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將麵糰由下往上1/2處折起，食指輕按接縫
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再以手掌由上往下將麵糰捲起
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將麵糰翻至接縫面，以手指輕壓接合處
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以手掌輕拍，一樣拍出1/3的空氣
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將麵糰由上往下捲，讓光滑面朝上，即完成麵糰整形
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輕以手掌來回滾動麵糰成15-20公分長條狀
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放置烤盤進行第二次發酵，約一小時
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在發酵成原來兩倍大的麵糰，以利刀片斜45度角、翹45度角，以「勾」的方式畫出斜線，在進烤箱前於麵糰表面噴一點水
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烤箱以180度烘烤18-20分鐘，烤至輕敲麵包表皮有「空空」聲即可，如果聲音有點「悶悶」的則要繼續烘烤一下，烤完的法國麵包放涼切片，塗上抹醬絕對秒殺！ （香蒜抹醬可以參考這裡https://icook.tw/recipes/102087）
小撇步
* 乾酵母加入微溫的水(約洗澡水溫度)，靜置五分鐘後，成酵母水再使用
* 放進冷藏低溫發酵讓麵包更好吃，建議放置8小時以上
* 以刀片畫線時，稍微「勾」的方式有助於烘烤後麵包裂痕
* 剛出爐的法國麵包須待全涼後再切片
*「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
