草莓巧克力塔【烘焙展食譜募集】


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春天 = 草莓

熱量
食材
約20顆
塔皮
100g
60g
1個
巧克力卡士達
杏仁餡
40g
20g
50g
25g
1t
看全部食材
  • 1
    塔皮奶油以打蛋器攪打至乳霜狀
  • 2
    塔皮加入砂糖攪拌均勻,接著放入蛋黃充分混合
  • 3
    塔皮將低筋麵粉過篩後加入,攪拌成麵糰後放入冰箱冷藏(要對麵粉溫柔一點,輕輕地拌勻他們)
  • 4
    巧克力卡士達將蛋黃和砂糖以打蛋器攪拌均勻,玉米粉和低筋麵粉過篩加入混合均勻,鮮奶放置爐上稍微溫過 (鮮奶稍微有點燙就可以了!)
  • 5
    巧克力卡士達溫過的鮮奶邊攪拌邊加入蛋黃中混合均勻
  • 6
    巧克力卡士達將⑤經由篩網過濾後置於爐上加熱,一邊用打蛋器攪拌煮至濃稠
  • 7
    巧克力卡士達煮好的卡士達加入奶油拌勻
  • 8
    巧克力卡士達可可粉過篩加入,巧克力切小塊加入混合均勻即完成
  • 9
    杏仁餡奶油攪打至乳霜狀後篩入糖粉攪拌均勻
  • 10
    杏仁餡加入杏仁粉.蛋液和鮮奶攪拌均勻
  • 11
    塔皮從冰箱拿出,依個人需求擀成適當大小後稍微烘烤,但不要烤至上色(塔皮記得戳幾個洞!)
  • 12
    塔皮烤過的塔皮冷卻後擠入杏仁餡,再放入烤箱烤至金黃色
  • 13
    草莓洗淨去蒂
  • 14
    在烤好的塔皮內擠入巧克力卡士達,再將草莓裝飾於頂端即完成
小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/26 發表 7,404 瀏覽
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