草莓巧克力塔【烘焙展食譜募集】

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春天 = 草莓

食材

草莓 約20顆
塔皮
奶油 100g
細砂糖 60g
全蛋 1個
低筋麵粉 250g
巧克力卡士達
蛋黃 2個
細砂糖 25g
玉米粉 10g
低筋麵粉 3g
鮮奶 200g
奶油 5g
無糖可可粉 20g
巧克力 30g
杏仁餡
奶油 40g
糖粉 20g
杏仁粉 50g
全蛋液 25g
鮮奶 1t
  • 1 塔皮奶油以打蛋器攪打至乳霜狀
  • 2 塔皮加入砂糖攪拌均勻,接著放入蛋黃充分混合
  • 3 塔皮將低筋麵粉過篩後加入,攪拌成麵糰後放入冰箱冷藏(要對麵粉溫柔一點,輕輕地拌勻他們)
  • 4 巧克力卡士達將蛋黃和砂糖以打蛋器攪拌均勻,玉米粉和低筋麵粉過篩加入混合均勻,鮮奶放置爐上稍微溫過 (鮮奶稍微有點燙就可以了!)
  • 5 巧克力卡士達溫過的鮮奶邊攪拌邊加入蛋黃中混合均勻
  • 6 巧克力卡士達將⑤經由篩網過濾後置於爐上加熱,一邊用打蛋器攪拌煮至濃稠
  • 7 巧克力卡士達煮好的卡士達加入奶油拌勻
  • 8 巧克力卡士達可可粉過篩加入,巧克力切小塊加入混合均勻即完成
  • 9 杏仁餡奶油攪打至乳霜狀後篩入糖粉攪拌均勻
  • 10 杏仁餡加入杏仁粉.蛋液和鮮奶攪拌均勻
  • 11 塔皮從冰箱拿出,依個人需求擀成適當大小後稍微烘烤,但不要烤至上色(塔皮記得戳幾個洞!)
  • 12 塔皮烤過的塔皮冷卻後擠入杏仁餡,再放入烤箱烤至金黃色
  • 13 草莓洗淨去蒂
  • 14 在烤好的塔皮內擠入巧克力卡士達,再將草莓裝飾於頂端即完成
贊助

小撇步

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2015/02/26 發表 7,169 瀏覽

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