野生酵母迷迭香麵包捲【烘焙展食譜募集】

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在養野生酵母之前,總認為野生酵母,不如商業酵母穩定,做成之成品,品質難控制又不穩定...

其實真實情況,完全不是這樣,野生酵母也不會亂耍脾氣,他們是一群可信賴的工作者,要求不多,只求餬口而已…

原圖文請參考:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/01/rosemary-garlic-butter-crescent-rolls.html#more

食材 (6 人份

A
高筋麵粉 300克
野生酵母液 300克
B
溫水(60ml) 60克
溫牛奶(60ml) 60克
45克
5克
C
奶油 15克
  • 1 將A材料,依序倒入攪拌機大鋼盆裡,稍加攪拌
  • 2 將B攪勻慢慢分次倒入A中,同時用2速攪拌,攪拌成團,約8~10分鐘
  • 3 打成均勻光滑麵糰後,加入奶油,再打成均勻光滑麵糰,然後將其滾圓,放入有蓋的容器中
  • 4 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕
  • 5 第一次發酵至2倍大,倒出滾成圓球,鬆弛15-20分鐘 像切派一樣,分成12等份,桿成三角形,由寬端捲起 如黏手,可用一些麵粉防沾黏 捲好後,將其稍微彎成月牙型,放入烤盤,表面噴水
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 作第二次發酵,約至2-3倍大
  • 7 烤箱預熱至180C,烤20~25分鐘 依各家烤箱調整時間
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2015/02/26 發表 2,126 瀏覽

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