蛋白霜脆餅【烘焙食譜募集】

2015/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雲朵般輕盈的蛋白霜脆餅,擠成小花朵的模樣,混點可可風味的蛋白霜,
灑些許杏仁角,一口吃下,香甜酥脆,幸福滿溢^^

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食材

杏仁角 適量
可可蛋白霜
蛋白霜 80g
可可粉 5g
蛋白霜
蛋白 4顆約140g
細砂糖 140g
糖粉 140g
  • 1 製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機低速攪拌,打發至起小泡泡
  • 2 先倒入1/3砂糖,以高速打至變白
  • 3 加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤
  • 4 篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀
  • 5 製作可可蛋白霜,取另一攪拌盆,放入約80g蛋白霜
  • 6 篩入5g可可粉於步驟5
  • 7 以橡皮刮刀迅速攪拌均勻至無粉末狀
  • 8蛋白霜&可可蛋白霜分別裝入10mm&5mm星型擠花嘴的擠花袋中,於鋪好烤焙紙的烤盤上擠花
  • 9 蛋白霜擠花上可再擠上較小的可可蛋白霜
  • 10 撒上杏仁角
  • 11 放入預熱過的烤箱用低溫100度C烤約1小時15分鐘左右(用低溫,蛋白餅才不會烤成焦褐色)
  • 12 裝入野餐盒,當成郊遊小歇時的甜點,超幸福^^
贊助

小撇步

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