減糖☺️喵咪糖霜餅乾《0失敗酥脆秘訣》
描述
印象中的糖霜餅乾
都是重看不重吃型的，又死甜又硬梆梆的😅
經改良後的配方餅乾酥脆香甜，給小朋友吃也不會負擔太重
餅乾體的食譜就算單吃不加糖霜都可以唷☺️
步驟
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奶油、蛋先放室溫退冰。 低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。
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奶油放室溫到可壓指，加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀。
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分次加入糖粉打均勻，再來加入蛋液，分三次加入（每一次皆打勻後再加，急不得）直到蛋液完全加入並攪勻。
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加入低筋麵粉，用刮刀切拌的方式，不要攪拌(攪拌麵粉筋性會出來，影響成品酥脆口感)，用刮刀刮盆底輕壓麵糰直到看不到粉末。
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拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間，擀平後冷凍至少1小時（比較好壓模塑形）。 用餅乾模壓出要烤的形狀放烤盤上預備。
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烤箱預熱160度，放中層烤至金黃色即可出爐放涼備用，約15-20分鐘左右。（每家都烤箱熱度不同，請自行調整觀察上色情形。我的烤箱溫度偏高Panasonic NU-300B 蒸氣烘烤爐，大約15分鐘即可）
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接下來來製作糖霜： 先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫，接著先分3次加入150g的糖粉，持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解。（糖粉如果融解不完全，在擠糖霜時就很容易卡在洞口，所以務必過篩並確實拌勻） 這就完成打底的軟式糖霜 *軟式糖霜，是攪拌後會緩慢攤平融成一團。
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把步驟7完成的軟式糖霜分一半出來，加入約20-30g的糖粉，製作成畫花色的硬式糖霜。 *硬式糖霜，是攪拌後的紋路仍清楚明顯。
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接著加入色素 調成各個需要的顏色，色素只需要一小滴即可有鮮豔的色彩，建議少量多次調成自己滿意的顏色唷。 調好的糖霜需立即的裝入三明治袋裡，否則容易乾掉。 備齊好的顏色就可以來開畫囉✌🏻
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三明治袋剪一小角洞 先用硬式糖霜圈外圍一圈起來，再用軟式糖霜填滿。 再使用硬式糖霜畫喜愛的花紋上去，記得下手不要太重，糖霜是有流動性的，花紋會融入打底的顏色裡，可能效果就不是你想要的樣子囉，這邊算是考驗耐性的一部份😅 想要花紋有立體效果，填滿後放5-10分鐘待打底微乾後再用硬式糖霜畫所需花紋。
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糖霜餅乾在依天氣狀況不同，需要乾燥12-24小時，乾燥後會再放到烤箱用低溫100度烘烤1-2小時，因為餅乾會吸收糖霜的水份而變軟，回烤才會酥脆好吃😋 白色糖霜在烘烤過會微微變黃是正常的，如果你不想它變黃，那就不要烤。
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酥脆香甜的糖霜餅乾就完成啦✌🏻
小撇步
回烤務必確認糖霜已完全乾燥，方可回烤。
做好的餅乾，放密封盒內可保存1-2個禮拜。
沒密封的話，大約3-5天左右就需吃掉囉，畢竟沒加防腐劑。
