【味道福爾摩莎】蜜餞芋泥丸

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宜蘭人真的很喜歡吃所謂甜甜鹹鹹又酸酸的味道,
芋泥丸最常看到的就是包鹹蛋黃,
可是小時候回外婆家吃到的是包蜜餞,
炸的金黃酥脆的外皮,
裡頭有鬆軟鹹香的芋頭,還有甜甜酸酸的蜜餞,吃再多都不會覺得膩。

媽媽每年過年都會嘴巴唸著外婆的手藝有多好,
外婆已經去世滿多年了,
我對她的記憶就只剩下這個芋泥丸,
甜甜鹹鹹又酸酸,那是專屬外婆的味道。

將此道料理送給媽媽,
我想讓她再當一次被寵愛的女兒。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

芋頭 1顆
蜜餞(化核應子) 適量
豬油 2大匙
二砂糖 1大匙
煉乳 1大匙
鹽巴 1小撮
太白粉 3-4大匙
  • 1 1. 芋頭削皮切塊,放進電鍋(外鍋一杯水)蒸熟蒸軟。
  • 2 2. 準備一個塑膠袋,除了蜜餞,其他材料放進塑膠袋,隔著塑膠袋直接用手搗爛,擣綿密。
  • 3 3. 準備一淺盤,撒上一點太白粉。
  • 4 4. 份量是一湯匙的芋頭,配一顆蜜餞,蜜餞過大的話可以用剪刀修剪,將芋泥壓扁,包入蜜餞,搓呈橢圓形。
  • 5 5. 將搓好的芋泥丸放在剛剛準備好的淺盤,輕輕左右搖晃,均勻裹上薄薄的一層太白粉。
  • 6 6. 準備深鍋放入沙拉油,油溫大約170度,放入芋泥丸,炸到微微金黃色時取出,提高油溫到190度,再放入芋泥丸,高溫逼油,炸到完全金黃色即可。
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小撇步

外婆那個年代做點心是很少用奶油的,
所以要呈現完全古早味,一定要用豬油!

如果怕芋頭不夠甜香濃郁,可以加一大匙煉奶,增加香味與甜度。

2015/02/23 發表 2,476 瀏覽

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