【味道福爾摩莎】蜜餞芋泥丸
宜蘭人真的很喜歡吃所謂甜甜鹹鹹又酸酸的味道，
芋泥丸最常看到的就是包鹹蛋黃，
可是小時候回外婆家吃到的是包蜜餞，
炸的金黃酥脆的外皮，
裡頭有鬆軟鹹香的芋頭，還有甜甜酸酸的蜜餞，吃再多都不會覺得膩。
媽媽每年過年都會嘴巴唸著外婆的手藝有多好，
外婆已經去世滿多年了，
我對她的記憶就只剩下這個芋泥丸，
甜甜鹹鹹又酸酸，那是專屬外婆的味道。
將此道料理送給媽媽，
我想讓她再當一次被寵愛的女兒。
食材
芋頭
1顆
蜜餞（化核應子）
適量
豬油
2大匙
二砂糖
1大匙
煉乳
1大匙
鹽巴
1小撮
太白粉
3-4大匙
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1 1. 芋頭削皮切塊，放進電鍋(外鍋一杯水)蒸熟蒸軟。
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2 2. 準備一個塑膠袋，除了蜜餞，其他材料放進塑膠袋，隔著塑膠袋直接用手搗爛，擣綿密。
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3 3. 準備一淺盤，撒上一點太白粉。
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4 4. 份量是一湯匙的芋頭，配一顆蜜餞，蜜餞過大的話可以用剪刀修剪，將芋泥壓扁，包入蜜餞，搓呈橢圓形。
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5 5. 將搓好的芋泥丸放在剛剛準備好的淺盤，輕輕左右搖晃，均勻裹上薄薄的一層太白粉。
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6 6. 準備深鍋放入沙拉油，油溫大約170度，放入芋泥丸，炸到微微金黃色時取出，提高油溫到190度，再放入芋泥丸，高溫逼油，炸到完全金黃色即可。
小撇步
外婆那個年代做點心是很少用奶油的，
所以要呈現完全古早味，一定要用豬油！
如果怕芋頭不夠甜香濃郁，可以加一大匙煉奶，增加香味與甜度。
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