炸開口笑不掉芝麻

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開口笑真的是老少咸宜的小點心,一口接一口真刷嘴~
如何在炸開口笑的時候不會掉一麻子的芝麻呢?加上一個小小步驟,保證掉的非常少~

烹調時間30分鐘

食材

白芝麻 適量
A
中筋麵粉 300克
雞蛋 1個
90-100CC
細砂糖 100-120克
小蘇打粉 5克
豬油或奶油 35克
  • 1A攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)
  • 2 取出麵團(無須鬆弛)略為橄坪約1.5-2公分厚
  • 3 切成長條,再切成約1.5-2公分的小方塊(稍微黏手可以加少許手粉)
  • 4 揉圓,這時開始開油鍋(120-140度C)
  • 5 沾水
  • 6 裹上白芝麻,用雙手搓揉一下讓芝麻黏附住
  • 7 油溫升到120-140度C關火,將小麵糰擺入(無須開火)丟進去的時候麵團不可以馬上浮起來,這樣表示油溫太高了,麵團炸死了,就不會開口笑了~
  • 8 等到麵團開口了,並且全部浮起來了,開中小火炸3-4分鐘
  • 9 最後開大火30秒-1分鐘逼油
  • 10 用廚房紙巾瀝乾(基本上他不大會吸油)
  • 11 炸完第一鍋的油鍋這麼乾淨~
  • 12 當天沒吃完密封保存,要食用時噴點水烤箱150度C烘烤15-20分鐘
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小撇步

麵團不要太濕,麵團越乾開口越漂亮,口感越酥脆

這個配方可以炸出二大盤的開口笑喔~

2015/02/23 發表 5,165 瀏覽

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請問可以用烤的嗎?還是一定要用油炸??

2 年前