炸開口笑不掉芝麻

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描述

開口笑真的是老少咸宜的小點心,一口接一口真刷嘴~
如何在炸開口笑的時候不會掉一麻子的芝麻呢?加上一個小小步驟,保證掉的非常少~

時間

30 分鐘

食材

A

步驟

  • 將[A]攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)

    A攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)

  • 取出麵團(無須鬆弛)略為橄坪約1.5-2公分厚

    取出麵團(無須鬆弛)略為橄坪約1.5-2公分厚

  • 切成長條,再切成約1.5-2公分的小方塊(稍微黏手可以加少許手粉)

    切成長條,再切成約1.5-2公分的小方塊(稍微黏手可以加少許手粉)

  • 揉圓,這時開始開油鍋(120-140度C)

    揉圓,這時開始開油鍋(120-140度C)

  • 沾水

    沾水

  • 裹上白芝麻,用雙手搓揉一下讓芝麻黏附住

    裹上白芝麻,用雙手搓揉一下讓芝麻黏附住

  • 油溫升到120-140度C關火,將小麵糰擺入(無須開火)丟進去的時候麵團不可以馬上浮起來,這樣表示油溫太高了,麵團炸死了,就不會開口笑了~

    油溫升到120-140度C關火,將小麵糰擺入(無須開火)丟進去的時候麵團不可以馬上浮起來,這樣表示油溫太高了,麵團炸死了,就不會開口笑了~

  • 等到麵團開口了,並且全部浮起來了,開中小火炸3-4分鐘

    等到麵團開口了,並且全部浮起來了,開中小火炸3-4分鐘

  • 最後開大火30秒-1分鐘逼油

    最後開大火30秒-1分鐘逼油

  • 用廚房紙巾瀝乾(基本上他不大會吸油)

    用廚房紙巾瀝乾(基本上他不大會吸油)

  • 炸完第一鍋的油鍋這麼乾淨~

    炸完第一鍋的油鍋這麼乾淨~

  • 當天沒吃完密封保存,要食用時噴點水烤箱150度C烘烤15-20分鐘

    當天沒吃完密封保存,要食用時噴點水烤箱150度C烘烤15-20分鐘

小撇步

麵團不要太濕,麵團越乾開口越漂亮,口感越酥脆

這個配方可以炸出二大盤的開口笑喔~

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,902 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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留言

共 1 則
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  • 請問可以用烤的嗎?還是一定要用油炸??

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