炸開口笑不掉芝麻
描述
開口笑真的是老少咸宜的小點心,一口接一口真刷嘴~
如何在炸開口笑的時候不會掉一麻子的芝麻呢?加上一個小小步驟,保證掉的非常少~
時間
30
分鐘
步驟
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![將[A]攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將A攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)
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取出麵團(無須鬆弛)略為橄坪約1.5-2公分厚
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切成長條,再切成約1.5-2公分的小方塊(稍微黏手可以加少許手粉)
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揉圓,這時開始開油鍋(120-140度C)
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沾水
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油溫升到120-140度C關火,將小麵糰擺入(無須開火)丟進去的時候麵團不可以馬上浮起來,這樣表示油溫太高了,麵團炸死了,就不會開口笑了~
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等到麵團開口了,並且全部浮起來了,開中小火炸3-4分鐘
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最後開大火30秒-1分鐘逼油
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用廚房紙巾瀝乾(基本上他不大會吸油)
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炸完第一鍋的油鍋這麼乾淨~
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當天沒吃完密封保存,要食用時噴點水烤箱150度C烘烤15-20分鐘
![將[A]攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F451423%2F16d6f50cdd8ae7ed.jpg&width=800)
小撇步
麵團不要太濕,麵團越乾開口越漂亮,口感越酥脆
這個配方可以炸出二大盤的開口笑喔~
