台灣小吃界的龍頭 - 鹹酥雞


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和一些國外的朋友討論有什麼東西吃一下去第一口,會有全身輕飄飄、眼睛不自覺閉上、全身肌肉瞬間桑掉的感覺,「鹹酥雞」毫不猶豫地直接衝到我的腦門.......

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
雞排
一片
蔥末
20g
薑末
10g
蒜末
40g
五香粉
1/4 茶匙
1大匙
雞粉
1茶匙
醬油膏
1大匙
小蘇打粉
1/4茶匙
50c.c
米酒
1大匙
胡椒粉
少許
地瓜粉:麵粉:糯米粉
4:2:1
  • 1
    將蔥、薑、蒜切成末
  • 2
    雞胸肉切成一口大小備用。
  • 3
    雞肉以【鹹酥雞醃料】醃個半天至一天才會更入味。
  • 4
    地瓜粉:麵粉:糯米粉 = 4:2:1
  • 5
    將炸排粉混合好之後將醃好的雞肉均勻的沾滿排粉
  • 6
    放入已熱的油鍋炸至金黃色,雞肉全熟即可。 要如何知道炸油是否已經熱好了,灑些炸粉下去油鍋裡,若炸粉直接沉在鍋底表示油還不夠熱,反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子,垂直的指向鍋底,若有氣泡在筷子周圍出現,油也是ready嘍!
  • 7
    灑上胡椒粉,用手抓著吃吧!!
小撇步

1. 不用洗手之沾粉絕招 - 雞排粉直接放入塑膠袋內->放入醃好的雞肉-> 搖塑膠袋->拿出即可開炸。醃雞肉時也可以使用萬能的塑膠袋,用過即丟,減少洗碗的時間。  
2. 攤販賣的鹹酥雞酥脆感就是加入地瓜粉炸出來的效果,此粉千萬不可少。
3. 在北美州的超市,可以直接買包裝好帶肋骨的半隻雞,回家後把雞大腿和雞翅切下來留做它日使用,而雞胸肉切下,雞肋骨的部份帶點肉,那就是雞排啦!

2015/02/21 發表 4,660 瀏覽
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討論共 3 則

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請問麵粉是用中筋還是低筋呢?

3 years ago
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作者回應

中筋即可

9 months ago
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中筋麵粉

3 years ago
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請問麵粉是中筋 低筋 還是高筋麵粉呢? 謝謝

3 years ago