草莓鮮奶油蛋糕捲【烘焙展食譜募集】
描述
這是K寶的生日蛋糕,我問她想吃什麼樣的蛋糕,她說想吃蛋糕捲,又指定要草莓鮮奶油的,這算客製化嗎?...
未漂白低筋麵粉(unbleached pastry flour)
如用一般低筋麵粉,液體量可能要減少一些!
原圖文請參考 :
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/02/happy-new-year-strawberry-cake-rolls.html
份量
6
人份
食材
步驟
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將蛋黃糊材料,除了麵粉外,依序放在鋼盆裡,用打蛋器攪拌均勻,再篩入麵粉,攪拌均勻
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將蛋白霜材料,除了糖外,用電動打蛋器打到起泡,再慢慢加入糖,打至硬性發泡即可,拿起打蛋器直立,蛋白霜是直立
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將1/3的蛋白霜,拌入1中,攪拌均勻後,分次慢慢倒回剩餘的2/3蛋白霜中,攪拌匙貼鋼碗周邊拌入,再由底部翻起拌勻,至看不見蛋白霜為止
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烤箱預熱至180C,烤15~20分鐘,烤至手指輕按下蛋糕體會彈回,竹籤插入無黏屑即可,不要烤過度
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出爐後,撕開四邊側面烤紙,稍微降溫後,蓋上烘焙用紙及另一烤盤後,將其翻轉,撕去底部烤紙,再用撕去之烤紙乾淨面,覆蓋蛋糕體,再蓋上原烤盤後,翻轉,烤面朝上,塗上打發之鮮奶油,排上整顆草莓,再利用烤紙將蛋糕捲慢慢捲起(壽司捲法),長端和你平行,向外捲起
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將蛋糕連同包覆的烤紙,放入冰箱冰1~2小時後再切塊
小撇步
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