草莓鮮奶油蛋糕捲【烘焙展食譜募集】

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這是K寶的生日蛋糕,我問她想吃什麼樣的蛋糕,她說想吃蛋糕捲,又指定要草莓鮮奶油的,這算客製化嗎?...

未漂白低筋麵粉(unbleached pastry flour)
如用一般低筋麵粉,液體量可能要減少一些!

原圖文請參考 :
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/02/happy-new-year-strawberry-cake-rolls.html

食材 (6 人份

內餡
鮮奶油 200~250g
40~60g
草莓 10~12顆
蛋白霜
蛋白 4個
醋(1小匙) 5g
2g
80g
蛋黃糊
蛋黃 4個
植物油(4大匙) 40g
牛奶(60ml) 60g
未漂白低筋麵粉 80g
  • 1蛋黃糊材料,除了麵粉外,依序放在鋼盆裡,用打蛋器攪拌均勻,再篩入麵粉,攪拌均勻
  • 2蛋白霜材料,除了糖外,用電動打蛋器打到起泡,再慢慢加入糖,打至硬性發泡即可,拿起打蛋器直立,蛋白霜是直立
  • 3 將1/3的蛋白霜,拌入1中,攪拌均勻後,分次慢慢倒回剩餘的2/3蛋白霜中,攪拌匙貼鋼碗周邊拌入,再由底部翻起拌勻,至看不見蛋白霜為止
  • 4 烤箱預熱至180C,烤15~20分鐘,烤至手指輕按下蛋糕體會彈回,竹籤插入無黏屑即可,不要烤過度
  • 5 出爐後,撕開四邊側面烤紙,稍微降溫後,蓋上烘焙用紙及另一烤盤後,將其翻轉,撕去底部烤紙,再用撕去之烤紙乾淨面,覆蓋蛋糕體,再蓋上原烤盤後,翻轉,烤面朝上,塗上打發之鮮奶油,排上整顆草莓,再利用烤紙將蛋糕捲慢慢捲起(壽司捲法),長端和你平行,向外捲起
  • 6 將蛋糕連同包覆的烤紙,放入冰箱冰1~2小時後再切塊
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2015/02/21 發表 3.0 萬 瀏覽

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謝謝小領試作!做得也很好吃綿密!

2 年前