純手工葡式蛋塔
連塔皮自做
安心選材料
食材
塔皮
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低筋麵粉
130g
高筋麵粉
20g
溫水約38-40度
70c.c
奶油
20g
塔皮奶油
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奶油
90g
內餡
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牛奶
300c.c
雞蛋
3顆
砂糖
60g
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1 -
2 休息20分鐘
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3 將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形 ,再放冰箱冰定型
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4 麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長
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5 將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊
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6 再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘
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7 把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘 ,拿出來切大約0.5cm
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8 壓扁放入烤模中,在冷凍
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9 將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可
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10 將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻
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11 蛋液至少過濾3次
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12 倒入蛋塔皮中約8分滿
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13 放入烤箱200度烤25分鐘
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