純手工葡式蛋塔

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連塔皮自做
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食材

塔皮 *
低筋麵粉 130g
高筋麵粉 20g
溫水約38-40度 70c.c
奶油 20g
塔皮奶油 *
奶油 90g
內餡 *
牛奶 300c.c
雞蛋 3顆
砂糖 60g
  • 1
  • 2休息20分鐘
  • 3將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形 ,再放冰箱冰定型
  • 4麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長
  • 5將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊
  • 6再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘
  • 7把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘 ,拿出來切大約0.5cm
  • 8壓扁放入烤模中,在冷凍
  • 9將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可
  • 10將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻
  • 11蛋液至少過濾3次
  • 12倒入蛋塔皮中約8分滿
  • 13放入烤箱200度烤25分鐘
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2015/02/17 發表 4,159 瀏覽

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討論共 2 則

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哈囉~葡式蛋塔王

7 個月前
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作者回應

嗨詩誼

7 個月前
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請問內餡奶油是無鹽奶油嗎?

2 年前
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作者回應

是喔

7 個月前