6吋重乳酪蛋糕

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第一次做哦
加上酸奶味道更棒!

補充說明,大家有疑問120度烤一小時會熟的問題--120度烤完一小時後我會微為打開烤箱讓水蒸氣散去,然後在關上烤箱門,繼續悶40~60分鐘,悶熟成形,這樣子的蛋糕不會讓表面上色,而會是很光滑的乳酪的顏色唷,而且有熟唷(我自己照這方式烤了3次都沒問題)

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

消化餅乾 90g
無鹽奶油 50g
起司乳酪 250g
酸奶 140g
砂糖 70g
全蛋 1顆
蛋黃 1個
鮮奶油 40g
  • 1餅乾壓碎後加入奶油(小火煮融),放置模具底部,送入烤箱150度C 10-12分鐘 取出
  • 2酸奶及砂糖混合均勻後,加入奶油起司打勻無塊狀
  • 3加入蛋後繼續攪拌,再加入鮮奶油輕輕打勻(避免過多氣泡)
  • 4倒入模具後敲出空氣
  • 5放入烤箱後,於烤盤注入1.5cm高的水,120度烤1小時後,將烤箱門微微打開讓水蒸汽散掉,再繼續悶著
  • 6悶大約40~60分鐘後取出,放涼後冰入冰箱
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小撇步

1.水浴(water bath)不是必要,但是可以讓烤箱裡的溫度不會劇烈變化,所以能有效防止蛋糕裂開,如果起司蛋糕常常出現裂縫,可以考慮嘗試水浴

2. (烤箱門不要一次全開,避免蛋糕表面裂掉)

2015/02/15 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問酸奶可以換同等重的優落乳嗎

2 年前
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鮮奶油能變牛奶嗎

2 年前
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作者回應

你好哇 如果將鮮奶油換成牛奶,奶味會不夠。
想要吃比較濃郁的重乳酪蛋糕建議還是用鮮奶油唷~

2 年前