什錦發糕

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這個發糕簡單易做,絶不失敗,有別於傳統發糕的做法,融合了西式烘焙的元素,更加的Q而爽口不黏牙。做發糕只要注意二大要點就絶不失敗。一是粉䊢要灌得滿些,二是蒸籠不可透氣,要大火,蒸的過程不可掀蓋。

食材

低筋麵粉 600g
泡打粉 2大匙
300g
3g
全蛋 1個
500g
可可粉 8g
抹茶粉 5g
紅麴粉 5g
巧克力豆 適量
蜜紅豆 適量
蔓越莓乾 適量
  • 1 低粉、泡打粉一起過篩,加入糖、鹽用打蛋器拌勻。
  • 2 加入一個全蛋,及一半的水量,先從中間開始拌,慢慢把旁邊的乾粉拌入,調成膏狀再分次將餘下的水加入,攪拌均勻成沒有顆粒的粉䊢,靜置15分鐘。
  • 3 把粉䊢分成三等分,分別加入可可粉、抹茶粉、紅麴粉拌勻。
  • 4 用底部有洞的小模型,放入蛋糕紙模,再倒入粉䊢,約9分滿。模型底部有孔洞透氣性較佳。
  • 5 可可口味的表面撒適量的巧克力豆,抹茶的放蜜紅豆,紅麴則放蔓越莓乾。用竹韱稍微和粉䊢混合一下。
  • 6 放入蒸籠,滾水上鍋,大火蒸約15分鐘。蒸籠蓋上若有透氣孔要把它塞住。每個顏色做5個較易開花,抹茶的做了6個,裂口就沒有其它的漂亮。
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2015/02/15 發表 7,103 瀏覽

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