什錦發糕
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這個發糕簡單易做，絶不失敗，有別於傳統發糕的做法，融合了西式烘焙的元素，更加的Q而爽口不黏牙。做發糕只要注意二大要點就絶不失敗。一是粉䊢要灌得滿些，二是蒸籠不可透氣，要大火，蒸的過程不可掀蓋。
食材
低筋麵粉
600g
泡打粉
2大匙
糖
300g
鹽
3g
全蛋
1個
水
500g
可可粉
8g
抹茶粉
5g
紅麴粉
5g
巧克力豆
適量
蜜紅豆
適量
蔓越莓乾
適量
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1低粉、泡打粉一起過篩，加入糖、鹽用打蛋器拌勻。 -
2加入一個全蛋，及一半的水量，先從中間開始拌，慢慢把旁邊的乾粉拌入，調成膏狀再分次將餘下的水加入，攪拌均勻成沒有顆粒的粉䊢，靜置15分鐘。
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3把粉䊢分成三等分，分別加入可可粉、抹茶粉、紅麴粉拌勻。
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4用底部有洞的小模型，放入蛋糕紙模，再倒入粉䊢，約9分滿。模型底部有孔洞透氣性較佳。
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5可可口味的表面撒適量的巧克力豆，抹茶的放蜜紅豆，紅麴則放蔓越莓乾。用竹韱稍微和粉䊢混合一下。
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6放入蒸籠，滾水上鍋，大火蒸約15分鐘。蒸籠蓋上若有透氣孔要把它塞住。每個顏色做5個較易開花，抹茶的做了6個，裂口就沒有其它的漂亮。
