茉莉花牛奶糖

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這個牛奶糖絕不會失敗,只要三個原料而且變化性很高,容易保存又可以大量製作,除了這邊介紹的茉莉花牛奶糖外,也可以用等量的伯爵茶代替,先把伯爵茶葉打成粉末,牛奶糖完成後再加入茶粉,另外喜歡果汁味的也可以加入60g的果汁,或者是60g切碎的水果乾,都是牛奶糖完成後再加入。

可做32個1吋正方形牛奶糖

食材

鮮奶油 150g
砂糖 75g
水麥芽 24g
茉莉綠茶包(9g) 1~2包
  • 1 將鮮奶油和茶包放入耐熱的鍋中,加熱至鮮奶油微滾,關火,讓茶包在鮮奶油中靜置至少10分鐘。將兩張烘焙紙剪成長條,十字交疊放進磅蛋糕模型底部。
  • 2 取出茶包,用刮刀稍微按壓茶包讓裡面的茶液流出來,將砂糖和水麥芽倒進鍋中,溫度計探針放入鍋裡,以小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,直到混合液溫度達到125度C,立即將牛奶糖倒近備用的模型中,用刮刀將表面抹平,放涼5分鐘後切成喜好的大小,在烘焙紙上完全放涼後以油紙個別包起。
贊助

小撇步

1. 網誌版:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/12/jasmine-caramels.html#.VNiAYS7Mh89
2. 建議使用糖果溫度計,在120度的時候是不會硬化的牛奶抹醬,125度是入口即化的生牛奶糖,大概就是森永牛奶糖的軟硬度,到了130度就變成硬糖果了。
3. 水麥芽也翻成水飴也翻成葡萄糖(glucose),我是用透明麥芽糖。

2015/02/09 發表 5,180 瀏覽

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