全麥藍莓果醬捲

2015/02/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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此款果醬捲帶有濃濃果醬味,在麵糰中添加全麥粉,並且將糖份及奶油份量都減少,把原本熱量頗高的傳統麵包捲,變化成健康又不失美味的食物~~

食材

高筋 240g
全麥粉 60g
速發 5g
細砂糖 10g
5g
180g
無塩奶油 10g
內饀
藍莓果醬 適量
  • 1 所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 2 放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌約7分鐘
  • 3 麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 4 壓出空氣,置溫暖處醒15分鐘; 將麵糰桿成35x30cm長方形;塗抹果醬(四周圍1-2cm不要塗抹); 由長向捲起,捲成長條形,收口揑緊
  • 5 切成8等份並放在烘烤紙杯中;放進烤箱內做最後發酵60分鐘(門關上但不須打開開關);
  • 6 時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱; 預熱完成,表面刷蛋液並將烤盤放入烤箱,烘烤約18-20分鐘
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