紅燒獅子頭 『淬釀開運年菜』

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兒時媽媽的年菜,每次一上桌,就一搶而空!沒有昂貴的角色,只有隨手可得的食材,做出最美味的好料!一邊做一邊回憶著小時候娘家的團圓飯……

食材

五花肉 500 g
掛薯 1小顆
地瓜粉 110 g
薑末 適量
淬釀醬油露 2 T
料理米酒 2 T
細砂糖 1 t
1 t
1支
辣椒 1支
蔬菜油 適量
  • 1 五花肉清洗乾淨,絞中粒大小肉粒,加入淬釀醬油露、料理米酒、細砂糖和鹽、薑末醃制20分鐘;
  • 2 掛薯清洗乾淨,撥除外皮,切與肉粒一般大小顆粒,並且用少許鹽抓青一下,擰乾水分,加入醃制好的肉粒中拌均勻;
  • 3 加入地瓜粉,拌均勻直至有粘性,揉成適合大小的圓球狀的獅子頭備用;
  • 4
  • 5 取鍋,熱油至180度左右,(目測油油紋路即可)再次把準備好的獅子頭拿在手上來回拋緊實些,下油鍋,計時20分,中小火炸至肉丸子表面金黃即可;
  • 6 綠色蔬菜熱水川燙取出,擺盤,把油炸好的獅子頭依次擺放在青菜上;調製醬料,另準備適量淬釀醬油露、細砂糖和水放入鍋中煮滾,蔥和辣椒清洗乾淨切絲加入;
  • 7 取1T地瓜粉和2T水攪拌均勻,倒入煮滾的醬汁中收濃稠,直接倒入擺盤好的我獅子頭上即可。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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2015/02/05 發表 5,966 瀏覽

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