紅燒獅子頭 『淬釀開運年菜』

Gena  Wu
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描述

兒時媽媽的年菜,每次一上桌,就一搶而空!沒有昂貴的角色,只有隨手可得的食材,做出最美味的好料!一邊做一邊回憶著小時候娘家的團圓飯……

食材

500 g
1小顆
110 g
適量
1 t
1 t
1支
1支
適量

步驟

  • 五花肉清洗乾淨,絞中粒大小肉粒,加入淬釀醬油露、料理米酒、細砂糖和鹽、薑末醃制20分鐘;

    五花肉清洗乾淨,絞中粒大小肉粒,加入淬釀醬油露、料理米酒、細砂糖和鹽、薑末醃制20分鐘;

  • 掛薯清洗乾淨,撥除外皮,切與肉粒一般大小顆粒,並且用少許鹽抓青一下,擰乾水分,加入醃制好的肉粒中拌均勻;

    掛薯清洗乾淨,撥除外皮,切與肉粒一般大小顆粒,並且用少許鹽抓青一下,擰乾水分,加入醃制好的肉粒中拌均勻;

  • 加入地瓜粉,拌均勻直至有粘性,揉成適合大小的圓球狀的獅子頭備用;

    加入地瓜粉,拌均勻直至有粘性,揉成適合大小的圓球狀的獅子頭備用;

  • 取鍋,熱油至180度左右,(目測油油紋路即可)再次把準備好的獅子頭拿在手上來回拋緊實些,下油鍋,計時20分,中小火炸至肉丸子表面金黃即可;

    取鍋,熱油至180度左右,(目測油油紋路即可)再次把準備好的獅子頭拿在手上來回拋緊實些,下油鍋,計時20分,中小火炸至肉丸子表面金黃即可;

  • 綠色蔬菜熱水川燙取出,擺盤,把油炸好的獅子頭依次擺放在青菜上;調製醬料,另準備適量淬釀醬油露、細砂糖和水放入鍋中煮滾,蔥和辣椒清洗乾淨切絲加入;

    綠色蔬菜熱水川燙取出,擺盤,把油炸好的獅子頭依次擺放在青菜上;調製醬料,另準備適量淬釀醬油露、細砂糖和水放入鍋中煮滾,蔥和辣椒清洗乾淨切絲加入;

  • 取1T地瓜粉和2T水攪拌均勻,倒入煮滾的醬汁中收濃稠,直接倒入擺盤好的我獅子頭上即可。

    取1T地瓜粉和2T水攪拌均勻,倒入煮滾的醬汁中收濃稠,直接倒入擺盤好的我獅子頭上即可。

小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
淬釀你的甘‧露‧之‧味 !更多食譜,請到「淬釀 開運食譜大募集」
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