乾煎牛排佐台版青醬
描述
有時候，就是想吃牛排！
不為了什麼，就是想大口吃肉！乾煎牛排說難不難，幾個要點先掌握好，隨時想吃的時候都可以自己來，穿著睡衣都可以！
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 260488987
份量
時間
食材
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1片
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2湯匙
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1湯匙
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1瓣
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1 支
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少許
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少許
步驟
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乾煎牛排備料：牛排種類很多，選購時主要依據是油脂比重和肉理嫩度兩個部分。 鍋子和所有材料都準備好再起火，鍋子熱後不出幾分鐘就要了結的。 牛排食用前30分鐘從冰箱裡拿出來退冰。
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熱鍋熱油：鍋子一定要熱！大火熱鍋子後倒入兩湯匙的花生油，油更是一定要熱！油鍋不熱千萬不可用放牛排下去煎！！ 不銹鋼或鐵鑄的平底鍋，符合厚重、耐高溫、受熱均勻等條件，比較適合拿來煎牛排。 牛排拭乾水分，大大把地撒上海鹽和和胡椒， 油熱到出現波光粼粼的樣子後，輕輕地，像蓋被子一般下鍋，調味面朝下。
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煎第二面：第一面煎3-5分鐘，微微掀起，表面焦黃後可翻面， 牛排翻面後，奶油、九層塔梗和蒜頭下鍋。 取一只大湯匙，一手傾斜握鍋，一手盛油淋牛排。油有香味亦保持上面濕熱度，如此不斷直至牛排完成為止。約3分鐘。 手指壓下感覺有阻力但仍保有些許彈性時差不多，5、6分熟度吃起來最嫩。
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放置回溫：起鍋後放置3-5分鐘讓肉排回溫，一來肉排內部餘溫持續加熱，二來讓剛剛從前線退下的大將喘口氣，放鬆一下，鬆弛一會過的肉排組織能夠包容肉汁的均勻分佈，每一口都生津解癮。
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台版青醬製作及更多圖文，請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 260488987
小撇步
[牛排室溫時再煎]
牛排回到室溫的過程好比運動選手的暖身操，活絡筋骨表現較佳也以防受傷。冰冷的肉排直接下油鍋的話肌肉組織容易過度收縮，一下子水分盡失、喪失彈性，熟度和時間的掌握也容易出錯。回溫後的牛排，肉理舒展，保有彈性，下鍋後大約多少時間能達到理想熟度也有一致性。
