鮮甜美味的《蘿蔔絲肉餡酥餅》
描述
元旦假期時跟家人跑了一趟墾丁
不只是吃了萬巒豬腳
也吃了很多人大推的《照利庭園海鮮餐廳》
老闆還送我們幾條自家栽種的鮮嫩小蘿蔔
於是，我用這幾條小蘿蔔做了《蘿蔔絲肉餡酥餅》
沒錯啦，您們沒有看錯啦！
其實這份食譜讓我擺在檔案庫裡給忘記了
直到方才《蘿蔔絲肉餡酥餅》才忍無可忍的
主動躍進我的眼裡，引起了我的注意‧‧‧ ^皿^
食材
步驟
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這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法 是採用麵皮包覆著油酥的方式 製作出層層疊疊的酥餅口感來 所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料》 三分面的製作方式來細看 製作《麵皮》： 將所有食材量秤好備用。
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將所有食材倒進工作鋼盆中 慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰 然後再繼續揉約十分鐘 讓筋性變大成為一個光滑的麵糰
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然後將麵糰揉圓放進鋼盆中 蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時 等待麵糰發酵至兩倍大 用手沾粉往中間下壓 麵糰不回彈即表示發酵已完成。 不過，等待《麵皮》發酵的時間 讓我們趕緊先來製作 層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰》
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製作《油酥麵糰》： 低筋麵粉： 60g 沙拉油： 20g 將低筋麵粉和沙拉油混合成糰 避免過度搓揉，揉出麵粉的筋性會影響口感。 揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜 放進冰箱冷藏，備用。
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製作《蘿蔔絲肉餡餡料》： 將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲 用少許鹽搓出水後瀝乾。 加入絞肉和所有調味料一起拌勻 最後再加少許太白粉拌勻備用。
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發酵好的《麵皮》等分成八份 一份約為 40g 左右 將《油酥麵糰》從冰箱取出來 同樣等分為八份，一份約為 12g 左右
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將《麵皮》輕輕按壓成薄餅狀 包進《油酥麵糰》後滾圓，收口朝下 將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形，由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀，收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 10分鐘醒麵 。
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將靜置好的麵糰捲再次擀開成長條狀 從一端開始捲起來，收口朝下再靜置 10分鐘
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將已鬆弛好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰左右兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀
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包餡： 蛋液、芝麻： 適量 將《蘿蔔絲肉末內餡》放在餅皮中心 包起來把麵皮邊緣抓好，收口捏緊即可 為做好的酥餅表面刷上一層蛋液 抓著餅底，將表面沾上大量的芝麻 然後均勻地擺放在烤盤上 就可送進已事先預熱好的烤箱中了‧‧‧
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烤箱設定： 上火： 200度 下火： 200度 烤盤放置： 上層 時間： 20分鐘 麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水 烘烤至表面均勻上色即可取出。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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《蘿蔔絲肉餡酥餅》一口咬下 酥脆的餅皮帶著濃郁的芝麻香 內餡裡的蘿蔔絲和肉汁的完美搭配 充斥著滿口鮮甜的美味 真是啵棒的味蕾享受！！
小撇步
