鮮甜美味的《蘿蔔絲肉餡酥餅》

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元旦假期時跟家人跑了一趟墾丁
不只是吃了萬巒豬腳
也吃了很多人大推的《照利庭園海鮮餐廳》
老闆還送我們幾條自家栽種的鮮嫩小蘿蔔
於是,我用這幾條小蘿蔔做了《蘿蔔絲肉餡酥餅》

沒錯啦,您們沒有看錯啦!
其實這份食譜讓我擺在檔案庫裡給忘記了
直到方才《蘿蔔絲肉餡酥餅》才忍無可忍的
主動躍進我的眼裡,引起了我的注意‧‧‧ ^皿^

食材

製作《麵皮》 --------
中筋麵粉 200g
冷水 110g
酵母粉 2g
細砂糖 10g
1g
沙拉油 10g
製作《油酥麵糰》 --------
低筋麵粉 60g
沙拉油 20g
製作《蘿蔔絲肉餡》 --------
紅、白蘿蔔絲 260g
豬絞肉 200g
鹽、糖 少許
油蔥酥 少許
素蠔油、胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 少許
表面裝飾 --------
蛋液、芝麻 適量
  • 1這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法 是採用麵皮包覆著油酥的方式 製作出層層疊疊的酥餅口感來 所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料》 三分面的製作方式來細看 製作《麵皮》: 將所有食材量秤好備用。
  • 2將所有食材倒進工作鋼盆中 慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰 然後再繼續揉約十分鐘 讓筋性變大成為一個光滑的麵糰
  • 3然後將麵糰揉圓放進鋼盆中 蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時 等待麵糰發酵至兩倍大 用手沾粉往中間下壓 麵糰不回彈即表示發酵已完成。 不過,等待《麵皮》發酵的時間 讓我們趕緊先來製作 層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰》
  • 4製作《油酥麵糰》: 低筋麵粉: 60g 沙拉油: 20g 將低筋麵粉和沙拉油混合成糰 避免過度搓揉,揉出麵粉的筋性會影響口感。 揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜 放進冰箱冷藏,備用。
  • 5製作《蘿蔔絲肉餡餡料》: 將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲 用少許鹽搓出水後瀝乾。 加入絞肉和所有調味料一起拌勻 最後再加少許太白粉拌勻備用。
  • 6發酵好的《麵皮》等分成八份 一份約為 40g 左右 將《油酥麵糰》從冰箱取出來 同樣等分為八份,一份約為 12g 左右
  • 7將《麵皮》輕輕按壓成薄餅狀 包進《油酥麵糰》後滾圓,收口朝下 將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀,收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 10分鐘醒麵 。
  • 8將靜置好的麵糰捲再次擀開成長條狀 從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 10分鐘
  • 9將已鬆弛好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰左右兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀
  • 10包餡: 蛋液、芝麻: 適量 將《蘿蔔絲肉末內餡》放在餅皮中心 包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可 為做好的酥餅表面刷上一層蛋液 抓著餅底,將表面沾上大量的芝麻 然後均勻地擺放在烤盤上 就可送進已事先預熱好的烤箱中了‧‧‧
  • 11烤箱設定: 上火: 200度 下火: 200度 烤盤放置: 上層 時間: 20分鐘 麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水 烘烤至表面均勻上色即可取出。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 12《蘿蔔絲肉餡酥餅》一口咬下 酥脆的餅皮帶著濃郁的芝麻香 內餡裡的蘿蔔絲和肉汁的完美搭配 充斥著滿口鮮甜的美味 真是啵棒的味蕾享受!!
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2015/02/04 發表 2,850 瀏覽

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