年年有餘慶有餘！過年必吃的魚料理運用常見的鱸魚、石斑魚、剝皮魚、黃魚、鮭魚等魚類，根據其合適度來製作砂鍋魚頭、糖醋魚、紅燒魚等料理。
其中值得一提的是鱸魚料理、鮭魚料理的東西方創意變化，中式的鱸魚湯、清蒸鱸魚；日式鮭魚味噌湯、鮭魚西京燒；法式紙包魚、義式水煮魚等，都是年菜魚料理的美味選擇！
肉類海鮮年菜
年菜常見的肉類海鮮有哪些？年菜菜單這邊找靈感！年菜必吃的雞肉料理代表全家團圓－鹽水雞、醉雞、烏骨雞、燒酒雞；豬肉料理諸事如意－滷豬腳、東坡肉、梅干扣肉、脆皮燒肉、糖醋排骨、回鍋肉、鹹豬肉；海鮮料理年年有餘－蝦子、烏魚子料理、干貝料理。除經典年菜，也可以試試不一樣的年菜料理－鴨賞、金華火腿、豬肋排、臘肉、滷牛腱、骰子牛，愛料理小編為你企劃出 50種年菜肉類海鮮的經典料理及創意變化！
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滷豬腳、紅燒肉、控肉、腿庫、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、牛肋條、紅燒牛腩、牛肚等是常見的年菜料理，軟嫩口感、鹹甜醬汁運用「可樂」就可以做出來？！可樂幫各種料理增香、增味、增色，還可軟化肉質！
滷豬腳作法：將豬腳川燙後洗淨，與辛香料爆炒，最後將豬腳與可樂、調味料放入鍋中滾煮，軟嫩鹹甜的滷豬腳就可以上桌囉！
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- 用鹽水來醃雞肉
- 醃肉時加入「酸」來醃漬
- 醃肉時加水來「打水」
- 醃肉時加入蛋白、太白粉來醃
- 醃肉時可減少鹽巴量
- 水煮雞胸肉採「先煮後悶」
鹽水雞（鹹水雞）作法：雞肉以辛香料醃漬冷藏後，放入加有調味料的鹽水鍋熬煮，鹽水雞（鹹水雞）就完成了！鹽水雞（鹹水雞）上桌後佐以特製的醬料以及搭配蔬菜享用！花雕雞、口水雞等雞肉料理、雞胸肉料理也可以試試看喔！
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干貝海鮮羹【全聯料理王大賽】
郭惠玲這是一道食材豐富的料理，滿滿的海鮮每一口都新鮮甘甜，宴客上這一道菜保證滿足每位客人的味蕾
食材：蝦仁、干貝、鹽、肉絲、糖、太白粉、透抽、香油、水、刻花魷魚、蟹肉、烏醋、魚板、杏鮑菇、乾香菇(先泡軟)、蒜苗、香菜、調味料、白胡椒粉、蟹肉棒
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。年菜。燉烤蘑菇白菜
Yun。在廚房這一道可以簡單完成的烤箱菜其實平常就很常出現在我們家餐桌上。冷冷的冬夜，多加半杯的米酒、幾片薑片和一小匙醬油，上桌前淋點香油，熱呼...
食材：大白菜、栗子蘑菇、醃漬鯷魚、高湯或水、米酒、鹽
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年菜冷盤-五味中卷【蕃茄醬懶人料理】
Mayli Chen的簡單煮藝記憶中~辦桌的味道! 五味醬! 酸酸甜甜的五味醬~好開味~塔配任何海鮮都很好吃!! 快過年了~當成年菜的冷盤也很適合喔^^
食材：中卷、可果美蕃茄醬、檸檬汁、薑、醬油、蔥、烏醋、米酒、糖、珠蔥、蒜泥、薑泥
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大吉(橘)大利海鮮捲【全聯料理王大賽】
開心料理這道年菜使用低卡蔬果與海鮮,混和著酸甜醬汁的美味,不止健康清爽還能解膩,而且橘子剛好代表大吉大利,年菜寓意為吉祥如意好運來,吃得開...
食材：全聯橘子、全聯現剝蝦仁、全聯紅辣椒、全聯小花枝、全聯蒜頭、植淨美草本洗手慕斯、全聯小黃瓜、全聯玉米筍、鹽、越南春捲皮、魚露、全聯芝麻、糖、檸檬
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自。家。霸。氣。鮑魚大盆菜
手美美“Poon Choi”是粵語，或中文稱”盆菜“是一道來自香港人傳統文化的料理之一。大盆菜不僅是分量超大，材料豐富，一層疊一層，絕對...
食材：鲍鱼罐头、白萝卜、红萝卜、大白菜、花椰菜、玉米笋、樱桃小番茄、干贝、清汤鲍笋、白灵菇王、蘑菇类、炸鱼瓢、鲜虾（中）、鸡骨高汤：－、鸡骨／鸡壳、鸡脚、水、蒜、大葱、姜、调味：－、胡椒粉、糖、盐巴、生抽、老抽、鲍鱼酱汁、玉蜀粉
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【闔家團圓】開陽干貝娃娃菜滷+白綠花椰菜
愛料理官方品牌廚房「一菜兩吃」讓你不再煩惱剩下的年菜怎麼處理，輕輕鬆鬆端上桌～ 影片教學：http://goo.gl/iX6hSC 利用扁魚、開...
食材：滷扁魚、開陽、干貝、香菇、娃娃菜、白綠花椰菜、罐頭高湯、水、枸杞
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如意肉卷
Ringo輕輕鬆鬆簡單又不麻煩的一道料理 ⓡ
食材：長豆、絞肉、梅乾菜、太白粉、蠔油、香油
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蛋黃中卷_電鍋料理 年菜冷盤
18食堂♥︎「蛋黃中卷」看似困難，其實簡單，一隻中型透抽，填入幾顆鹹蛋黃，配上自己喜愛的餡料，再用電鍋蒸15-20分鐘，一道乍看廚藝響叮噹的冷...
食材：中型透抽(中卷)、毛豆仁、牙籤、鹹蛋黃、美乃滋、米酒
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年菜~金磚滿屋財長久
開心料理北方過年一定要吃餃子,它代表著財運,今天我將餃子包入韭菜花,代表著財源不斷,長長久久,再用金條的形狀呈現,不但美味,也很美觀,當年...
食材：水餃皮、粗絞肉、韭菜花、醬油、柴魚粉、米酒,胡椒粉
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年菜~節節高升~醬肉絲
開心料理剪ㄉ用醬油做甜麵醬,色澤紅潤,味美甘醇,不死鹹,配上自製的餅皮,切成段,代表著節節高升,而且方便食用,當年菜時可提前準備,就算涼了...
食材：肉絲、太白粉、蔥與西芹、小黃瓜與蕃茄、醬油、米酒、糖、薄太白粉水、高筋麵粉、水、鹽
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年菜~黃金松鼠魚
開心料理魚是過年必備的食材,代表著年年有餘,今天我選用黃魚去骨炸成金黃酥脆,淋上酸甜茄汁,做成這道美味又大氣的松鼠魚,當年菜一定很不錯哦^^
食材：黃魚、香菇,紅蘿蔔,蔥、太白粉與太白粉水、西芹,小黃瓜、雞蛋、蕃茄醬、糖、醬油、鹽、米酒
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♥我的手作年菜♥花開富貴
Sakura的手作料理過新年嗎總是要開開心心的討個吉利,今晚就先來個吉祥菜~這道菜看起來複雜其實非常簡單,只要會擺盤,新手媳婦在婆家也能橫著走XDDD
食材：干貝、蛋、蝦仁、絞肉、紅蘿蔔、香菇、高湯、沙拉筍、鹽、胡椒粉
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年菜~吉慶有餘長富貴
開心料理用魷魚裝入白酒干貝香腸與其它食材,象徵財源廣進,年年有餘,富貴花開,圓型代表著萬事大吉,用重疊的方式擺盤代表步步高升,是一道非常吉...
食材：白酒干貝香腸、黃紅椒、花枝漿或魚漿、魷魚、米酒,柴魚粉、醬油
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創意年菜-五福臨門翠玉捲
Lina /布魯媽媽紅酒飛魚卵香腸口感清脆彈牙，和四季豆十分搭配，再加上雞肉餡料、蛋汁和腐皮的結合，味道多層次而分明，當成年菜上桌，視覺和味覺的享受都...
食材：腐皮、紅酒飛魚卵香腸、四季豆、雞胸肉、蛋、醬油、白胡椒、香油、太白粉、米酒、蛋汁
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年菜之美觀可口的『三彩蛋捲』
懶廚房『三彩蛋捲』顏色和外觀都是賞心悅目的，內容更含豐富的營養：海鮮、肉類、蛋類及蔬菜可以一次全吃到，無論是家常或年節時候都是餐桌上的好...
食材：雞胸肉、蝦仁、紅蘿蔔、菠菜、蛋、米酒、鹽、白胡椒粉、烹大師、太白粉
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【大同智慧AI電鍋】富貴蹄膀
大同玩廚房滑嫩有嚼勁的蹄膀配上酸酸甜甜的福菜干，果然是絕配。 『大同智慧AI電鍋』 智慧進化 美味升級 http://tcpc.tatung...
食材：蹄膀、福菜干末、桂竹筍、香菜、鴻喜菇、蔥段燒、醬油、白胡椒粉、米酒、蠔油、糖
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[年菜] 五更腸旺(常旺)
Chris Lee做這道菜最重要的地方就是大腸頭要滷透。用電鍋燉，可減少許多照顧火的麻煩。但是要有耐心喔，就有美味下飯的年菜～^^
食材：鹽、米酒、薑、蔥、辣豆瓣、薑末、蒜末、糖、醬油、白醋、水、花椒、大蒜、辣椒、酸菜、鴨血、大腸頭、太白粉
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【輕鬆做年菜】 金沙韭香蝦粄條
金箔的健康煮年節家裡習慣炒一鍋米粉， 今年可以試試這道金黃的板條， 不需花大錢就可以讓餐桌更有年味! 寬厚的客家粄條，Q彈有勁， 用來拌炒海鮮...
食材：粄條、蝦仁、韭菜、鹹蛋、蒜末、高湯或水、香油、鰹魚醬油、白胡椒粉、鹽
![[年菜] 五更腸旺(常旺)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F37780%2F529e375b8899480c.jpg&width=200)
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泰國蝦、天使紅蝦、櫻花蝦常用來製作鳳梨蝦球、炸蝦、紹興醉蝦等年菜蝦子料理，但蝦子料理要好吃蝦子必須新鮮還要去腸泥。愛料理教你蝦子挑選、去腸泥訣竅！
蝦子挑選：
- 蝦子外殼有無光澤？
- 蝦子身形是否完整且彎曲？
- 蝦子肉質有無彈性？
- 蝦子有無異味？
蝦子去腸泥：蝦子背部黑黑一條，用牙籤刺入勾起來後拉掉！
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獅子頭是年菜必備料理之一，圓圓的外型象徵團圓。無論搭配冬粉、白菜都相當美味，馬上來看獅子頭做法以及創意變化吧！
獅子頭做法：絞肉剁細後加入白胡椒粉、薑末、紹興酒、醬油、蛋、洋蔥做成球狀拿去炸就完成囉！也可以加入荸薺，口感更清爽！
獅子頭變化：紅燒獅子頭、蕃茄獅子頭、泡菜獅子頭、蘿蔔獅子頭、獅子頭粉絲煲