＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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燜燒鍋煮番茄牛肉湯
一匙寫的都是我這次自己煮的大概份量 皆可依喜好調整 參考自： http://mypaper.pchome.com.tw/937998...
食材：悶燒鍋、陶鍋(或炒鍋)、煮鍋(川燙牛肉用)、牛楠、牛番茄、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、老薑、蒜頭、蔥、油(爆香用)、海霸王豆瓣醬、米酒、醬油、市售滷包、水、糖
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蒜香煎牛排
阿華簡單料理牛排
食材：牛排、橄欖油、蒜頭、海鹽
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【歐洲聖誕饗宴】羅西尼牛排佐牛肝菌醬
city'super肥嫩的鴨(鵝)肝配上厚切牛排的吃法，因19世紀義大利歌劇大師兼美食家羅西尼喜愛而得名。鮮嫩的牛排佐以帶奶香油脂的鴨(鵝)肝一起入口...
食材：菲力牛排、鴨肝切片、乾燥牛肝菌、鮮香菇、大蒜、馬鈴薯、無鹽奶油、雞高湯、浸泡牛肝菌的水
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無名嫩煎沙朗
美食的俘虜小資經濟也能有口福享受美食 高檔牛排在家料理，可省去高級餐廳的1/2 挑選品質良好的牛肉，是料理成功的第一步 不須繁複的烹調過程...
食材：美國Prime級沙朗、花椰菜、橄欖油、岩鹽
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番茄燉牛肉 ＊燉牛肉3
貪吃橘炒洋蔥+燉煮番茄，似乎風行於各國料理，混血中式醬油更是意想不到的美味。 番茄中的果酸能快速軟化肉質，牛肉軟潤的口感加上酸甜果汁...
食材：食材︰牛肋條、食材︰洋蔥、食材︰番茄、食材︰胡蘿蔔、食材︰馬鈴薯、香料︰八角、香料︰月桂葉、調味料︰醬油、調味料︰米酒、調味料︰冰糖、調味料︰番茄醬
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【老公指定系列】牛丼
蔡仙蒂我先生有個夢想...想去日本進行丼飯之旅! 於是...我開始研究丼飯料理! まず牛丼です
食材：壽喜燒牛肉片、洋蔥、味醂、醬油膏、水、糖(先倒入醬油膏中)
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原味肋眼牛排佐香滑薯泥
fifisculinarylab12月是充滿節慶氣息的月份,餐桌上焦香多汁的牛排與入口即化的馬鈴薯泥最能讓人感受過節的愉悅溫馨!只要幾個簡單的步驟與食材,在家就能...
食材：肋眼牛排、馬鈴薯、奶油、牛奶、肉荳蔻粉nutmeg、鹽、胡椒、配菜
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牛排特餐
Joyce Liu全熟牛排+四道配菜. 小孩子很愛!! 事前準備時間較久.
食材：牛排、番薯、花椰菜、杏鮑菇、蘆筍
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和風醬燒漢堡排
璇's遊樂廚房不需要添加貴松松的牛絞肉，也能做出肉質綿滑，香氣十足，道地和風口味的豬肉漢堡排唷！只要將材料拌一拌，下鍋煎，再煮個酸酸甜甜的和風醬...
食材：豬絞肉、洋蔥、紅蘿蔔末、蛋、吐司或饅頭打碎、無糖豆漿、鹽、醬油、味醂、沙拉醬、蕃茄醬、水
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ㄚ曼達的廚房~蠔汁雙椒牛
ㄚ曼達宵夜場來了!!!該去準備啤酒的快去準備，其他人就定位，快來吃宵夜!!! 這一盤蠔汁雙椒牛只用了李錦記舊庄蠔油來提味，炒得香辣的牛肉...
食材：李錦記舊庄蠔油、牛肉炒片、杏鮑菇、青辣椒、紅辣椒
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大長今煎肉
Cheung Apple這一個傳統的食譜，很多韓國的廚師推薦!美味又省成本!
食材：牛肩肉、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、康寶鮮味露、康寶胡椒乾炒醬、康寶雞粉、麻油
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川味滷牛肉
Stephenie Lo這次的川味番茄滷牛肉小傢伙們和老爺可說是讚譽有加...我也覺得比之前家常式的滷牛肉還要來得好吃...加進手工麵條就圓了大兒子的願望...
食材：牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯(中的)、牛蕃茄(中小顆)、蒜頭、蔥、薑片、八角、花椒、辣豆瓣醬、米酒、醬油
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[金門高粱飄香料理]金高青椒沙茶牛肉
林天晴青椒及牛肉這兩項食材 , 都是屬於食材自身 就擁有獨特風味的食材,向來不受家人的青睞 但其實這兩項食材都是營養豐富,又屬平價不昂貴...
食材：牛肉、青椒、青蔥段,蒜粒,紅辣椒、38度金門高粱酒、沙茶醬,醬油
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乾炒牛河
蔡小咪港式麵食裡，這一道是熱門選項之一，學著試做看看，評價很OK，原本牛肉與河粉超搭~^^
食材：河粉、牛肉片、綠豆芽、韭菜、香菜、洋蔥、醬油、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽、雞粉、米酒、蛋汁、太白粉、香油、烏醋、水
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韓式燒牛肉
Fan韓國食物中，除了泡菜出名之外，燒牛肉也是著名的美食。韓國的燒牛肉美味，除了牛肉新鮮，所用的燒汁也功不可沒。這次就用了韓國辣椒醬來做...
食材：牛肉、洋蔥、蒜末、紅蘿蔔、生菜、韓式紅辣椒醬、辣椒粉、米酒、水
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金門高粱飄香料理-蒜香骰子牛
小日子牛肉性質溫和裡面所含的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。在烹調牛肉時，建議以炒、燜、煎的方式來保...
食材：牛肉、醬油、金門高粱、糖、蒜頭、洋蔥
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酸菜牛肉包
Hank Chung孩子說要把酸菜牛肉包到包子,想到口水都會流下來,孩子想要吃,我只好再花點時間揉麵,做成包子囉。
食材：中筋麵粉、酵母、糖、油、水、酸菜牛肉
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紅燒牛腩家常麵
金箔的健康煮天涼了熱呼呼上桌了~ 香噴噴的蘿蔔燉牛腩，使用的香料很簡單， 有時候過多的香料雖然壓住肉腥味，卻也失去牛肉該有的香味! 冬天喝著香...
食材：炸醬、醬油、肉桂皮、肉桂葉、薑、乾辣椒、牛腩、蘿蔔、胡蘿蔔、家常麵
![[金門高粱飄香料理]金高青椒沙茶牛肉](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F59867%2Ff2f7166e71182d4d.jpg&width=200)
