無名嫩煎沙朗


美食的俘虜
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小資經濟也能有口福享受美食
高檔牛排在家料理,可省去高級餐廳的1/2
挑選品質良好的牛肉,是料理成功的第一步

不須繁複的烹調過程,也不須過度調味
只要食材新鮮,料理時間拿捏得宜,加分的精緻擺盤
大廚料理一點都不難~

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份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
依個人喜好
少許
依個人喜好
  • 1
    12月的天氣,冷凍退冰約30~40分鐘可拆封準備料理 挑選了美國Prime級的牛肉,榖飼的牛隻脂肪含量較高,呈現明顯大理石紋 肉汁也是自然香甜 ~難以形容的好味道,重點是價格比高貴的和牛親民許多 300g 的大小與厚度,一般人的正常食量剛剛好足夠
  • 2
    橄欖油是每個廚房不可或缺的好朋友 ~
  • 3
    1.使用平底鍋- 首先熱鍋時倒入少許橄欖油,大火將面積較大的兩面稍微煎過,封鎖住牛肉的肉汁。 2.轉小火蓋上鍋蓋,悶煮約至五分~七分熟的程度(視牛排的厚度及部位而定) 如圖使用橫紋烤盤- 表面可以煎出漂亮的格紋,除上述步驟外,可事先將少許橄欖油和胡椒(或岩鹽)抹在牛肉上,再開始料理。 此次選擇的料理方式保留較多原先牛肉中的水分,另外淋了Whisky於表面 (吃不出酒味) 感覺更為鮮嫩可口
  • 4
    先來張素人照 !! 沾了初榨橄欖油的美味花椰菜 還來不及擺盤就被吃光了
  • 5
    切開剖面~ 用叉子輕插豐富的肉汁馬上就湧出來 若喜歡炭烤牛排風味,可直接利用美牛豐富油脂的特性,直接來煎烤即可。橄欖油可依各人喜好添加,表層和內部的口感會有較明顯的差異
  • 6
    撒上研磨的岩鹽~ 牛排大餐輕鬆上桌 !!
小撇步

橄欖油的選擇,可選擇冷壓初榨的橄欖油,能保留較多的營養和橄欖風味。
在這裡的角色除了佐餐加熱食材外,準備擺盤的花椰菜也可以先川燙熟後,
再沾取橄欖油增加色澤度,讓擺盤看起來更加可口

2013/12/06 發表 3,225 瀏覽
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您用的是台製西餐爐, 應該是職業級的. 但是教使用一般瓦斯爐用戶烹煮, 還蓋鍋蓋悶煮, 不會變水煮牛嗎? 該用中性油吧. 高級橄欖油加到高溫完全是浪費....用來封住牛排. 因為高熱後油味變淡同時牛脂味一定壓過橄欖油. 您示範的爐具火力比一般家用的強多了, 冷凍退冰1.5公分以上的肉內度都還是結冰狀吧. 鍋子底的熱能都被吸走了, 所以周邊的肥肉都沒機會焦化...在下也還在學, 討論討論.
感謝分享

6 years ago

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