＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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煎牛排
Sophie使用肉質軟嫩的沙朗牛排， 搭配新鮮蔬果食材做成的莎拉， 美味可口的牛排來囉!!
食材：沙朗牛排、蒜末、紅蘿蔔絲、食用油、海鹽、黑胡椒粉、番茄醬、配菜沙拉
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華視金牌老爸●碳烤美國肋眼牛排鵝肝佐夏季法國黑松露
金牌老爸這道料理，是金牌為了酬謝金喜的救命恩人Tony，而費心烹調的料理。以美國牛最好的肋眼部位，烤到邊緣微焦、五分熟的狀態，搭配法國知名...
食材：美國肋眼牛排、黑松露、新鮮鵝肝、波特紅酒、白蘭地、紅蔥頭、花椰菜、南瓜、青豆、紅蘿蔔
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鑄鐵鍋炙燒牛排
Lars Yang一塊完美的牛排無需多言, 大口吃肉就是滿足。
食材：肋眼牛排、橄欖油、海鹽、胡椒、蒜、迷迭香、檸檬汁、奶油
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柴犬造型牛肩肉咖哩
*:.｡廚房一隻柴｡.:*咖哩是很適合新手學習的入門料理，越燉越軟嫩的牛肩肉、洋蔥、蘑菇炒出香甜、帶有奶油味的黃皮馬鈴薯融在醬汁裡，為咖哩增添更creamy...
食材：牛肩肉、黃皮馬鈴薯、紅蘿蔔、中型洋蔥、佛蒙特咖哩塊中辣、蘑菇、蒜頭、苦甜巧克力
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咖哩牛肉包
愛麗絲DIY(=^_^=)將牛肉+咖哩塊調味後加入肉包中,口感真不錯,外皮我將健康的地瓜泥一起拌入,看起來也食慾大開.
食材：地瓜泥、水、酵母、砂糖、中筋麵粉、鹽、油、牛肉絲、洋蔥丁、咖哩塊
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【牛丼飯】晚餐的最佳救火隊
小花料理誌以前和老公住在上海，三餐多半要在家吃，冬天有時候真的好冷，動也不想動。準備晚餐，要洗菜切菜，洗鍋子和一大堆碗盤，還要清爐臺，光想就...
食材：牛培根五花火鍋片、洋蔥、雞蛋、【調味料】日式昆布醬油、【調味料】味淋、【調味料】醬油、【調味料】水、【調味料】糖
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氣炸鍋料理-蒜烤牛排
重金屬料理雙面人氣炸鍋買了一陣子，雖然還在試驗中，但基本的烤肉我倒是很有自信的。 今天就跟大家介紹我的氣炸鍋料理-蒜烤牛排 真的超級簡單、方便(非...
食材：牛肉忘了甚麼部位、黑胡椒、蒜片、橄欖油、海鹽
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【清燉牛肉湯】元氣百倍
小花料理誌來一碗元氣百倍的清燉牛肉湯吧!!還可以煮湯麵，熬粥，燙飯，用途多多~~ 按照本人一貫的做法，沒有放桂皮等辛香料，只有簡單的蔥薑，一...
食材：牛肋條肉、蔥、薑、白蘿蔔、料酒、鹽、蒜苗末、香菜末
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♫憶霖8佳醬【柚香黑椒牛排沙拉】美魔女Jolyn
美魔女Jolyn平常沙拉吃慣了哪種口味呢? 每個人都有自己喜愛的沙拉口味~ 中秋應景的水果-柚子，其實拿來做成沙拉也很清爽唷～ 使用柚...
食材：牛排、紫洋蔥、紅椒、黃椒、柚子肉、憶霖8佳醬黑胡椒醬、柚子泥、白酒醋、黑胡椒粒、七味粉、苜蓿芽、蘿美生菜、果糖
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清燉牛肉
蔡小咪牛肉對於正在成長發育的寶貝們， 是非常有幫助的一樣食材， 燉個一鍋搞定一餐~^^
食材：牛梅花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、滷包、米酒、水、醬油、冰糖、蔥、薑片、白胡椒粉
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義大利牛肉丸子 Italian beef meatballs
0000使用烤箱的方式將多餘的油脂逼出，確保留著牛肉的肉汁，且不煎不炸更健康：） 這次食譜其實比較偏像瑞典牛肉丸 但主要還是照著義...
食材：洋蔥丁碎末、蒜末大蒜粉亦可、牛絞肉細、雞蛋、義大利香料、有鹽奶油、黑胡椒、海鹽粗鹽、橄欖油
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羅宋湯
Fan酸中帶甜、甜中帶香、鮮滑爽口的羅宋湯，大量使用番茄葛為主要調味料，搭配各色蔬菜，加上大量牛肉，配上一片主食麵包，營養豐富，味香醇厚。
食材：牛腱肉、蕃茄、西芹、高麗菜、洋蔥、馬鈴薯、月桂葉、蕃茄膏、去籽指天椒、蒜、胡椒粉、水、胡蘿蔔、鹽
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假日本鬼子之牛井+ˋ來一發
女子漢的富奸料理一直打不出"洞"那個字阿(搔) 不過，大家應該都知道拔~ 就是那個嘛~嗯嗯(清喉嚨) 好啦，不囉嗦，我已經餓了，快來準備，GO!
食材：牛肉片、洋蔥、蛋、糖、醬油、味醂、米酒
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醬燒漢堡排
Lina /布魯媽媽用牛、豬絞肉以約6:4比例混合炒香洋蔥的漢堡排非常軟嫩多汁，下鍋煎過再燒，表面焦香有味內餡軟嫩多汁又不失口感，是道大家都喜歡的下飯...
食材：牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、青蔥、蛋、蒜末、醬油、香油、米酒、黑胡椒、太白粉、醬油膏、甜辣醬、白醋、糖
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自製熟成牛排
笨鳥利用冰箱的保鮮室也能做到熟成的效果，不一定要到餐廳花大把鈔票才能吃到好吃的熟成牛排。同時利用低溫烤法大幅減低出錯的機率。
食材：牛排、鹽、黑胡椒、迷迭香或喜愛的香草、蒜頭、廚房溫度計
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法式牛排佐勃根地紅酒醬
家樂福廚房濃郁的勃根地紅酒醬，搭配鮮嫩多汁的牛肉，愈嚼愈香，輕鬆享受高級的法式風情。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://ww...
食材：黃芥末、鹽、家福勃根地紅酒醬、馬鈴薯、帶骨牛排肉
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紅酒牛肉
月明星曦我是參考小小米桶的食譜~~雖然費時,但是配麵食可是很美味的~~ 香料是乾燥的,要用新鮮的也可以喔!
食材：牛楠肉、番茄、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、西洋芹、百里香、洋香菜、肉桂葉、高湯罐頭or湯塊、培根、奶油、黑胡椒、鹽、麵粉
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鳳梨牛肉燴飯
Lina /布魯媽媽加入鳳梨一起烹煮的燴牛肉，比起用炒的手法更顯得滋味豐富，且也不需要長時間的悶燒，肉質就軟嫩入味極了~~~微酸甜的滋味和肉香拌著白飯...
食材：牛梅花肉塊、鳳梨、蕃茄、洋蔥、蔥、咖哩粉、蒜末、香油、辣椒粉、醬油、蕃茄醬、冰糖、白醋、薑泥、米酒、高湯粉、辣椒醬、白飯
