＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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蒜味百里香牛排套餐【小確幸Angel⭐廚房】
【天使姊姊Angel廚房】這是我針對運動後補充營養與體力研發的午餐,有豐富的蛋白質.鐵質.維生素,馬鈴薯泥取代米飯成為飽足感的來源！
食材：牛排、小馬鈴薯、紫色茄子、紅蘿蔔、雞蛋、紅番茄、鮮百里香、百里香橄欖油、海鹽、黑胡椒研磨顆粒、植物性黃油、大蒜、義大利研磨香料、初榨橄欖油、義大利黑醋
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香芒牛柳條
蔡小咪鮮甜多汁的牛肉搭配當季的水果入菜 酸酸甜甜的讓人忍不住放下筷子！
食材：牛里肌肉、芒果、綠，黃奇異果、蒜頭、醬油、米酒、太白粉、香油、水、蕃茄醬、味霖、糖
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灌湯牛肉餡餅
LA Magic Mom香酥外皮而且吃起來會流出香噴噴的湯汁, 搭配點小菜, 啤酒或飲料, 就是周末全家歡樂時光的好選擇喔!
食材：中筋麵粉、牛絞肉、薑末、蔥切成蔥花、洋蔥切成洋蔥末,跟蔥花一樣粗細即可、鹽、胡椒粉、醬油、米酒、沙拉油、白麻油、水
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義式番茄丸子
織織大家一直在敲碗要的食譜來了~~這一篇需要的材料跟工具都比較簡單所以就先寫∩(´∀｀)∩ 之前在IKEA買的丸子還沒有用完，可是已經...
食材：現成的牛/豬肉丸子、太白粉、橄欖油、洋蔥、小番茄、番茄糊罐頭paste、番茄醬、鹽巴、義式香料
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懶人煎牛排
饕香滿屋簡單的調味煎出來的牛排就很美味囉!! 學起來!家中宴客很好用唷!!!
食材：牛肉、蒜頭、鹽巴、綜合香料、橄欖油
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七夕食譜。浪漫的紅酒燉牛肉
織織這道『紅酒燉牛肉』其實真的很簡單做，不僅賣相美而且看起來好像需要高深功力才可以完成XDDD(屁 香濃的紅酒燉牛肉不論單吃或是搭配飯...
食材：牛腩、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、鴻喜菇或蘑菇、奶油、紅酒、月桂葉、迷迭香、黑胡椒、麵粉
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【七夕食譜】紅酒咖哩香草燉牛肉
Stephenie Lo咖哩,紅酒,牛肉...再加上香草提味整個風味非常得match^^而且紅酒也可以軟化牛肉的肉質..讓口感更好～整個風味上....咖哩...
食材：牛腩、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、新鮮香菇小朵、咖哩粉、咖哩塊、紅酒、水、薑、洋蔥小的、蒜頭、動物性鮮奶油、乾燥巴西里、新鮮迷迭香、奶油
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【精氣神●閃亮活力牛阿菇】
Julia遮遮菲力阿牛與阿菇菇彼此合力淬鍊 讓阿牛發揮精氣神 讓阿菇菇補活力 轉化出滿點健康營養 瞬間像戲棚子熱鬧歡樂起來 ●玩味人生 美食相伴...
食材：菲力牛排肉、好菇道雪白菇、好菇道鴻喜菇、好菇道舞菇、蕃茄醬、黑胡椒醬、紅酒、苜蓿芽、紅蘿蔔芽菜、千島沙拉醬、黃芥末醬
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《東西吃了沒》牛菲力牛排佐松露蘑菇奶油醬肉
東西吃了沒菜系：德國 菜名：不惜血本與牛菲力牛排佐松露蘑菇奶油醬肉 廚師：Michael 料理經驗：16年 名言 : 推廣德式飲...
食材：美國菲力１６０－２００克、新鮮黑松露、切碎巴西利、洋菇、鹽、胡椒、奶油
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單身的紅酒黑胡椒牛排套餐【小確幸Angel⭐廚房】
【天使姊姊Angel廚房】一個人的燭光晚餐也能如此豐富^_^ 有嚼勁的牡蠣牛肉是怕胖女性的絕佳選擇,濃醇的紅酒黑胡椒醬搭配未醃製過的牛肉,相得益彰. 加...
食材：牡蠣牛肉、青江菜、紅蘿蔔、生香菇、黑胡椒醬、紅酒、蒜頭、蜂蜜
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蕃茄牛肉煲
婷媽咪 Sweet Time蕃茄和牛肉不論煮湯炒菜都是很好的搭配夥伴，兩者都富含豐富的營養價值，適合發育中的孩子多攝取!!煲一鍋蕃茄牛肉，配飯或是搭麵包都很適...
食材：牛腩、蕃茄、洋蔥、青蔥、薑、水、蕃茄醬、鹽、糖、黑胡椒、醬油
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正宗麻婆豆腐
雙魚座的廚房麻婆豆腐乃四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，...
食材：嫩豆腐、牛肉（也可用猪肉）、蒜、酱油、豆鼓、豆瓣酱、辣椒粉、植物油、玉米水淀粉、高汤（水也可）、花椒、香葱
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蔥薑牛肉煲
Lina /布魯媽媽每回到飲茶餐廳必點的一道菜色，在家用上一點小技巧，也能炒出香氣四溢肉質軟嫩的牛肉煲唷~簡單十分鐘上菜，配上白飯就超滿足:) 更多...
食材：炒牛肉片、青蔥、老薑、辣椒、蠔油、米酒、蒜末、白胡椒、香油、酒
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【煮事】手工意粉配酒燴牛腩
煮事 CookstuffsJamie Oliver的食譜《Jamie's Kitchen》，有一條很簡單的意粉公式：100g麵粉，配1隻雞蛋，就是一個人的份...
食材：麵粉、雞蛋、鹽、牛油、急凍牛腩、西芹、紅蘿蔔、洋葱、乾葱、蒜、罐頭蕃茄汁、茄膏、新鮮蕃茄、白酒、百里香、黑椒粒、月桂葉
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家常牛肉絲
Hank Chung最近家裡經常出現牛肉,這是很多年都沒有出現的事情,可能現在的小孩飲食習慣不同了,所以我就做了這道家常牛肉,味道很不賴喔。
食材：牛肉絲、醬油、太白粉、水、芹菜、辣豆瓣醬、蒜末、紅辣椒、薑絲、酒、黑醋、雞粉、糖、塩
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辣味牛肉菇菇義麵
QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫義大利麵一直是Q媽喜愛的料理，以前還沒投入做料理，都必須上館子花錢享受，總覺得很難做..後來發現其實其實經過天天磨練做料理及多多看...
食材：牛肩小排、義大利麵、好菇道鴻喜菇、紅辣椒、蒜末、9層塔末、香料共和國義大利香料、香料共和國七味唐辛子、白酒
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輕輕鬆鬆牛排就上桌!!!
吳佳佳想吃牛排不用去牛排館，在家就可以簡單自己動手做，美味的牛排就上桌!!!
食材：牛排、蒜頭、調味罐胡椒、奶油
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洋蔥牛肉燉煮(放在飯上輕鬆變牛丼~)
Tree Hsu把一般常見的食譜稍微修改過後，融合台日口味比較不甜的版本! 好吃又簡單，放到飯上就變成牛丼，不輸吉野家喔!（自賣自誇XD）
食材：洋蔥、牛肉片、金針菇、嫩薑、奶油、「調味」醬油、「調味」米酒、「調味」味醂、蔥花
