＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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煎牛排，炸蒜片
靜姐好吃的牛排，自己在家做
食材：牛排、大蒜、鹽、黑胡椒
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簡單下飯的"檸檬香打拋牛"
賴巧鈞簡單下飯的"檸檬香打拋牛" 很簡單..重點"魚露"..有了這一味就有加分囉~~* 我沒有打拋醬..所以用魚露和九層塔末氣味.....
食材：牛絞肉、洋蔥丁、蒜末、番茄丁、九層塔切碎、魚露、水、鹽、檸檬
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【陶鍋料理】蕃茄牛肋湯
陸寶小廚娘本次的料理主角是雙面嬌娃『蕃茄』，既躋身水果之列，又是蔬菜界的寵兒，生吃含有酸甜之味，做湯時更能發揮營養性能！ 小廚娘將蕃茄與牛...
食材：牛肋條、蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果、薑片、辣椒、青蔥、魯包、冰糖、辣豆瓣、醬油膏、米酒、蕃茄醬
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孜然牛排煎嫩豆腐(上田太太愛料理)
日日.甜甜難得半額搶到的牛排,一定要來好好調味享受一下~ 14/03/14日式白色情人節金魚嫩牛排甜蜜便當裡面也有詳細作法介紹 >&g...
食材：牛排、嫩豆腐、孜然風味粉、青椒(切一口大小)
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烤肋眼牛排
Penny's House有朋友到家裡作客，帶了麻醬麵來，剛好家裡有牛排，就想順便來嘗試 【傑米.奧利佛30分鐘上菜】烤肋眼牛排這一篇。 為了尊重食譜書...
食材：肋眼牛排、辣椒、花椒粒、薑、蒜頭、鹽巴、黑胡椒、橄欖油、香菜
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烤牛嫩肩串
FIONA想了好幾天，也翻了一下網路食譜，都沒有我想要的義式香料+孜然粉的料理，所以我就來嚐試拉，雖然味道以點衝，應該算是成功了，因為老公和...
食材：牛嫩肩牛排、青椒、紅椒、黃椒、無鹽奶油、太白粉水、白芝麻、竹籤、醃料:醬油、醃料:義式香料、醃料:孜然粉
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清燉洋蔥牛肉湯
Lina /布魯媽媽天涼來碗熱湯最好了~~燉的軟嫩的牛肉混著蔬菜的清香，一碗熱熱的喝暖心又暖胃:)) 更多詳細料理小撇步請到布魯家的開心廚房逛逛 ...
食材：牛雜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜、老薑片、米酒、白醋、白胡椒、鹽
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番茄沙茶牛肉煲
莎莎的手作幸福料理用番茄來燉煮的沙茶牛肉煲, 口味多元而清香. 牛肉燉的滑嫩又入口即化, 是配飯的最佳選擇
食材：牛肉、中型番茄、薑片、地瓜粉、鹽巴/黑胡椒粉、沙茶醬、豆瓣醬、醬油、米酒、水
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【和風牛排丼】活力倍增的豪華B級美食
小花料理誌30 分鐘完成一道恢復活力的美味丼飯!! 不論是每天為工作辛苦奔波的老公、發育中的孩子、或是忙得團團轉的媽咪們，吃一碗元氣滿點的...
食材：【配菜】蒜頭、【配菜】洋蔥、【配菜】玉米粒、【配菜】美白菇、【配菜】鰹魚醬油、【配菜】醬油、【配菜】油、【配菜】黑胡椒、【牛排】牛小排燒肉片、【牛排】鹽和黑胡椒、【牛排】蒜頭、【牛排】洋蔥、【牛排】油、【牛排】料酒、【牛排】醬油、【牛排】梅林辣醬油、【牛排】鰹魚醬油、【牛排】糖、【牛排】水、【其他】白飯、【其他】雞蛋、【其他】油、【其他】蔥花
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西湖牛肉羹
婷媽咪 Sweet Time方便簡單做的西湖牛肉羹，不用去餐廳也能享用到。 若時間方便、取材容易，建議買牛大骨自己熬湯，加入牛肉羹裡味道更棒喔!! 歡迎大家...
食材：牛絞肉、豆腐、香菇、香菜、蛋白、水或牛骨高湯、雞粉、鹽、胡椒粉、香油、太白粉
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CDE如何輕易煎出紐約客牛排
Shirlarious 的廚房紐約客牛排取牛前腰脊肉，含些少脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位。由於是是美國人的最愛，故名(NEW YORKER STEAK) 。...
食材：紐約客牛排(約340克)、橄欖油、黑胡椒、玫瑰鹽、蒜瓣、奶油、秀珍菇
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【伊莉莎白辣醬食譜】日式伊莉莎白牛丼
伊莉莎白牛丼是能快手準備的一人料理，原本吃來甜甜鹹鹹的牛丼，加入伊莉莎白辣醬則有不一樣的辛香風味，加顆生雞蛋，一個人吃飯也能這麼澎湃！
食材：熱炒油、洋蔥/切絲、牛肉片、鰹魚醬油、味醂、砂糖、清酒、水、伊莉莎白辣醬、蛋、白飯
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台荷混血餐~我家牛排
Ruben's Kitchen今日晚餐就是我倆都懷念的「台灣Style我家牛排」，我們把想念的滋味化為現實，並創造出自家的好味道延續給下一代，很慶幸住在裡這很少...
食材：牛排肉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油、洋蔥、蘑菇、黑胡椒醬
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蒜片骰子牛
莎莎的手作幸福料理牛排切成四方骰子形狀, 用基本的調味提出最原始的味道. 搭配香酥的蒜片, 簡單的美味西餐, 輕鬆上桌
食材：牛排、蒜頭、鹽巴/黑胡椒粉、義式綜合香料(可省略)
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『超簡易版』 威靈頓牛排派｜熊貓眼女孩
熊貓小姐自己在家做牛排派 一點都不難！！ 只需要準備酥皮與牛肉 就可以輕鬆上手囉～ 以後有節日的時候就不用跑出去外面跟人擠來擠去了（笑） ...
食材：紅酒、牛菲力、奶油、菇、蛋黃、酥皮、洋蔥、高湯
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煎牛排、莎莎醬、烤玉米時蔬、香煎馬鈴薯
Penny's House趁著2014的情人節，咱們也應個景，做個像樣點的大餐吧~~ 奧利佛30分鐘裡面的東西看似都很簡單，但其實採買的食材在台灣來說， 還...
食材：紐約私廚【紐西蘭頂級帶骨沙朗牛排】、紐約私廚【安格斯窩心沙朗牛排】、玉米、馬鈴薯、小黃瓜、甜椒、紅辣椒、青蔥、番茄、巴薩米可醋
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如何煎牛排
Penny's House這一次的牛排，超級好吃耶 !!! 又逛到食譜影音，看到Heston的完美煎牛排的方式，我已經看三次了吧~ 前幾次礙於沒牛排都沒跟著...
食材：【紐約私廚】美國頂級溼式熟成沙朗牛排、甜椒、玉米筍、花椰菜、小番茄、鹽巴、黑胡椒、橄欖油
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甜菜根牛肉果蔬湯
草莓魚買了甜菜根很多人都是拿來榨汁，但聽說甜菜根生食並不好，喜歡肉的我一定要把他加入肉的料理一起吃 第一次作甜菜根料理，想不到這樣的湯頭...
食材：牛腩、甜菜根、蘋果、洋蔥、番茄、西芹、蒜、橄欖油、胡椒、迷迭香、海鹽
