- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
- 原因:蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙,乾乾澀澀
- 原因:未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹, 有生麵糊的味道
- 原因:烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片!
- 原因:未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因:鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕

自己親手做的蛋糕,沒有防腐劑和香精,只有天然的蛋奶香,給家人無負擔的甜蜜時光♥
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當蛋糕表面出現裂痕時,代表底火太高了,這時只能調降底火的溫度,但裂縫已經形成,無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時,把烤溫調在低溫狀態,寧可小火慢烘,也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意,是否底層的水(水浴蒸烤法加入的熱水)已經烤乾,必須適時增添。
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要!
2. 打發器材先冰過,維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油,靠「快速打發」!
「蛋糕」的小編企劃:
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原味杯子蛋糕12個
寶ㄟ媽簡單的蛋糕烙印小孩就變得更愛了~ 紙杯是47/37
食材:低筋麵粉、牛奶、白砂糖、沙拉油、蛋白、蛋黃、白醋or檸檬汁、鹽、香草籽(醬)
- 322 說讚
- 12 一起做
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簡單香蕉蛋糕
多多食材:熟香蕉、雞蛋、砂糖、無鹽奶油、低筋麵粉、泡打粉
- 30 分鐘
- 41 說讚
- 2 一起做
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氣炸蜂蜜蛋糕🍰
溫太太窩在廚房算是第二次做氣炸蛋糕 自己不是什麼烘培厲害的人 單純想做給孩子及家人當點心及早餐 您也可以做做看喔!
食材:雞蛋、砂糖、沙拉油、蜂蜜、低筋麵粉
- 20 分鐘
- 30 說讚
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紅茶戚風蛋糕
Beth加入國寶紅茶茶葉末,口感鬆鬆軟軟的戚風蛋糕,自然的茶香,配一杯紅茶正好。
食材:低筋麵粉、蛋黃、砂糖、蛋白、國寶紅茶茶包、檸檬汁、鮮奶、植物油
- 60 分鐘
- 88 說讚
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Oreo生乳酪蛋糕(6吋)
多多食材:Oreo餅乾、無鹽奶油、奶油乳酪、鮮奶油、吉利丁粉、細砂糖、oreo 餅乾
- 30 分鐘
- 129 說讚
- 1 一起做
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巧克力香蕉磅蛋糕✨
Niu妞烘培🦄食材:低筋麵粉、細砂糖、無鹽奶油、泡打粉、可可粉、雞蛋、香蕉
- 30 分鐘
- 66 說讚
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【免烤箱】威爾斯小蛋糕
Mrs P's Kitchen這個小小的蛋糕,起源自威爾斯。口感像蛋糕,但又像餅乾。加入提子乾,再在上面灑上砂糖。簡單又好味! 材料和做法都十分簡單,跟做司康一...
食材:中筋麵粉、砂糖、奶油、泡打粉、雞蛋、牛奶
- 45 分鐘
- 368 說讚
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氣炸鍋 檸檬老奶奶蛋糕🍋
Niu妞烘培🦄我的氣炸鍋是arlink牌的
食材:低筋麵粉、細砂糖、糖粉、雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑、無鹽奶油
- 30 分鐘
- 213 說讚
- 5 一起做
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你還沒學到這些:
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泰奶戚風蛋糕
好吃。不胖正宗手標泰奶真的是有夠香濃,搭配綿密Q彈的戚風蛋糕 一端上立刻光盤😆 奶茶控們快來試試。
食材:低筋麵粉、鮮奶、鮮奶油、植物油、泰奶茶包、冰雞蛋、香草精、三溫糖
- 45 分鐘
- 66 說讚
- 2 一起做
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草莓優格蛋糕
幸福彤話雙寶採了許多家中種植的草莓, 拿來製作草莓優格蛋糕, 搭配適量的鮮奶油和草莓做裝飾, 超有賣相的! 做好的草莓蛋糕冷藏一天, 優格...
食材:蛋黃、自製優格、冰蛋白、牛奶、白砂糖、鮮奶油、植物油、檸檬汁、戚風蛋糕模7吋或8吋、低筋麵粉、新鮮草莓、水波爐烤箱
- 120 分鐘
- 54 說讚
- 1 一起做
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優格地瓜蛋糕
野犬趁假日把家中躺在角落的地瓜解決。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
食材:地瓜泥、中筋麵粉、柳橙汁、奶油、細白糖、赤砂糖、雞蛋、鮮奶油、原味優格、檸檬汁、香草莢、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、鹽、胡桃
- 60 分鐘
- 41 說讚
- 1 一起做
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巧克力熔岩蛋糕
Daydreamer的現實面fondantanchocolat 材料跟時程都相對較少 挺好上手的唷
食材:苦甜巧克力、無鹽奶油、細砂糖、中筋麵粉、香草精、雞蛋、糖粉或可可粉(裝飾用)
- 45 分鐘
- 132 說讚
- 2 一起做
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起司戚風蛋糕
廚房女漢子Rita's戚風空氣又細緻的口感一直都是漢子的最愛,加上了起司後那種甜中帶鹹的濃郁口味實在是太棒了,表面烤的脆脆的帕馬森起司也能大大加分喔~~...
食材:7吋-8吋模皆可、漢堡起司片、蛋黃、帕馬森起司粉、牛奶、蛋白、無鹽奶油、糖、低筋麵粉、檸檬汁
- 60 分鐘
- 187 說讚
- 1 一起做
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南瓜磅蛋糕
Amber烘焙日常鬆餅粉第三彈,因為有點久沒做磅蛋糕,雖然南瓜有做過,這次換用鬆餅粉制作,這次奶油42g+植物油28g(因為奶油不夠),簡單方便,參...
食材:南瓜、奶油➕植物油、三溫糖、雞蛋、鬆餅粉、堅果
- 60 分鐘
- 61 說讚
- 1 一起做
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蛋糕捲
菲。Phyllis!蛋糕捲是最快速的蛋糕類點心之一,將麵糊打好後,烤10分鐘,出爐後待涼就可以鋪上任何喜歡的餡,捲捲捲了!
食材:低筋麵粉、蛋白、糖、蛋黃、白醋(或檸檬汁)、玄米油之類的植物油、鮮奶
- 20 分鐘
- 60 說讚
- 2 一起做
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檸檬奶油磅蛋糕(茉莉麻親子廚房)
嗨,我是茉莉麻家中剛好有多的檸檬,檸檬加入烘焙點心製成檸檬奶油磅蛋糕,天然檸檬果香香氣十足,嚐起來別有一番風味!而且自己DIY一條磅蛋糕成本不到...
食材:無鹽奶油、細砂糖、鹽、常溫全蛋液、常溫鮮奶、中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、檸檬原汁
- 60 分鐘
- 17 說讚
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低醣生酮💕可可乳酪馬芬
健康療癒實驗室用南瓜泥取代澱粉紮實綿密的口感。 一顆馬芬淨碳約5g
食材:椰子麵粉、馬卡龍杏仁粉、南瓜泥、無糖可可粉、無鹽奶油、裝飾用杏仁片或堅果、赤藻醣醇、鹽、泡打粉、奶油乳酪、即溶咖啡粉、全蛋
- 45 分鐘
- 44 說讚
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貓掌🐾雞蛋糕
Niu妞烘培🦄食材:雞蛋、糖粉、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、無鹽奶油
- 30 分鐘
- 237 說讚
- 8 一起做