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台灣小吃

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古早味滷味
小潔的廚房記事
一口滷味一口冬瓜茶, 邊走邊吃不為逛夜市的樂趣! 滷到入味, 吃起來甘醇, 不過鹹帶香甜的古早味滷味, 可是花園夜市的人氣小吃喔!...

食材：雞翅、米血、小磨坊濃香滷味包、黑輪、隔夜滷汁、蘋果、豆干、醬油、冬瓜磚、水煮蛋、清水、熱水沖泡、冰糖
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- 45 分

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「台灣小吃」小知識

台灣小吃是我們的驕傲，夜市必吃的鹽酥雞、地瓜球、胡椒餅、水煎包、可麗餅、芋圓、豬血糕；傳統小吃的滷肉飯、麵線、虱目魚粥、肉圓、碗粿、油條、甜不辣、芋圓等，都是令人流口水的美味小吃。自己動手做，不僅不用去人擠人的夜市，還可以隨自己的喜好創作出獨特風味的在地料理！

🌿草仔粿如何做出Q彈口感？

每到清明時節，草仔粿和春捲、潤餅是不可少的傳統美食，只要掌握兩關鍵就能做出好吃的草仔粿！

外皮：使用糯米粉搭配在來米粉，並使用1/10製成「粿粹」後揉入麵團。在來米粉可調和糯米粉的黏性，使米團不會過黏，打造 Q彈口感。
內餡：油爆香油蔥酥與蝦米，加入肉末翻炒釋出油脂香，香菇與蘿蔔絲下鍋疊加，依序翻炒出香氣，最後加入米酒、鹽以及白胡椒提味。

除了草仔粿，也可以試試看其他利用「米」製成的傳統小吃－油飯、米糕、碗粿、白糖粿、肉圓、紅龜粿！

🐟虱目魚全身可食、營養價高！

虱目魚號稱台灣養殖漁業之光，更是台灣古早味小吃中重要的食材，蒸、煮、煎、炸樣樣美味！煮的虱目魚粥、虱目魚湯；煎的虱目魚肚；蒸的虱目魚肚豆腐；炸的虱目魚柳條，樣樣都是經典美味！除了常見使用虱目魚肚來料理，其實虱目魚全身都可以吃！

魚頭：熬湯食材，可作沙鍋魚頭
魚肉：口感扎實、香氣獨特濃郁，有特殊營養素－牛磺酸，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果
魚肚：含有EPA 和 DHA 、膠質與膠原蛋白，對骨架結締組織的修復很有幫助
魚腸：香煎虱目魚腸是一道南部料理，老饕的最愛
帶刺背肉：可製成魚類加工食品，如：魚鬆、魚漿、魚丸
魚皮：富含膠原蛋白，滑嫩Q彈

🍢甜不辣、黑輪、天婦羅差在哪？

市場常見的美味小吃「甜不辣」，其實就是台式的「關東煮」。Q彈的甜不辣和菜頭、豬血糕、油豆腐等配料醮上甜辣的紅色醬汁，吃完以後還要來碗熱熱的湯，是許多人懷念的味道。但是你可否好奇過甜不辣、黑輪、天婦羅有什麼差別？

天婦羅主要有兩種類型。一是指將食材沾裹麵衣，下鍋油炸而成的食物。另一種則是將魚肉打成魚漿後，再塑形下鍋油炸成的食物。而現今天婦羅在台灣通常泛指以蔬菜與魚、蝦、貝類等海鮮為主，再裹上蛋汁與麵衣油炸的食物。

天婦羅來到台灣後，從日文的てんぷら（天婦羅），轉為有台灣鄉土口吻的「甜不辣」。在台灣最具特色的莫過於如「關東煮」的「甜不辣套餐」。

甜不辣、黑輪都是「魚漿」製作而成的產物，只是關東煮一詞在台灣流行前，北部用甜不辣代稱、中南部則沿用台語轉日語關東煮（おでん、Oden）的音譯——「黑輪（歐練）」來稱呼這款料理。

不管要叫它甜不辣還是黑輪，不管要用炸的、烤的、煮的，美食當前好好享受它是最重要的！