香煎素鵝
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這是一道很好吃的素菜,可以一次多做些,蒸好後可冷藏,隨時要吃的時候再煎香即可,非常方便.一包腐皮有三大張,不如一次做完,年節將至,多準備些,隨時可加菜.切好擺盤,還真有些鵝肉,鴨肉的架勢.
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1冬菇泡軟剪去蒂,用醬油,麻油,糖拌勻,放蔥段,薑片,入電鍋蒸.發過的冬菇香氣較足,也更入味. -
2食材全部切細絲,冬菜或榨菜泡水後剁細.
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3將醬油,麻油,糖在碗中調勻,並加些水成綜合調味料.起油鍋,先炒冬菇絲及筍絲,然後其餘食材逐樣加入,可加少許泡冬菇的水,等紅蘿蔔軟後加入冬菜,用綜合調味料調味,然後太白粉水勾芡,芡要勾濃一些.
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4一張腐皮從中剪開,成兩個半圓形,在面上抹些綜合調料,使腐皮略微濕潤,再疊上另一片腐皮,也是抹些綜合調料,兩片豆包攤開放中間.
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5涼透的餡料放在豆包上.
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6像包春卷般包成長卷,接口處朝下,不需用麵糊黏合.
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7放入抹油的盤中,蒸10分鐘.記得一定要抹油,不然會黏在盤上,就破皮了.
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8蒸好放涼後才可煎,少許油煎至兩面金黃即可,熱食冷食皆可.
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