《米奇香草胡椒熱狗麵包》閒妻涼姆
描述
2015.01 米奇挑戰
烘焙時胡椒和香草倚著麵包香溫暖了整個空間，雖然還沒完成，嗅覺已經搶先享用了!一出爐顧不得燙手立刻撥開麵包呵一口香氛，再一口咬下!這種幸福的美味重複一輩子每次都還是覺得驚嘆!五官竭盡所能地邊享用邊讚嘆哪~這就是手做麵包的幸福
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份量
時間
食材
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360克
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7克
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42克
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213
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5.5克
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65克
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1茶匙
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1/2茶匙
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數條
步驟
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鮮奶加熱至40度左右，加入酵母攪拌至乳化 溫度切忌過高，手觸摸微溫即可
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麵粉、砂糖、鹽、香料和胡椒置於鋼盆裡先攪拌均勻(拌入空氣也有助麵團成形)
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在粉料中間挖一個洞然後倒入溫鮮奶，開始攪拌麵團，待水分被吸收後把麵團倒出，在平台上開始揉整麵團
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麵團拌揉成團後再揉進室溫奶油。剛開始麵團會變得泥濘，繼續揉拯就會慢慢成團了，請勿多添加麵粉喔!成團後邊衰邊揉，揉至拉開麵團時能夠出現薄膜即可 這樣揉進奶油的方式做出來的麵包更鬆軟喔!
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揉好的麵團整好型蓋上保鮮膜靜置發酵
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發酵沒有錶定時間，靜待發酵至兩倍大為止。 夏天可能40-50分鐘，冬天90-120分鐘都有可能，請耐心觀察麵團狀況
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發酵好的麵團當作出氣筒一樣揍扁後再取出。 分割成數個麵團揉整成圓形蓋上保鮮膜進行中間發酵10分鐘。若是12兩吐司模大約需要350克的麵團，若是單一隻的熱狗麵包則大約需要70克的麵團
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10分鐘過後把麵團桿成長方形，寬約比熱狗的周長多一些，長則比熱狗長度多一些，用麵團捲起熱狗，接合處記得捏緊
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米奇造型的熱狗兩端用牙籤固定住
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整形完成的麵包置於烤盤上進行第二次的發酵。麵團膨脹至原本的兩倍在錶面刷點油就可以進烤箱了。烤箱210度預熱，放進麵包後將溫度調低至190度烤17~25分鐘。一支熱狗的麵團17分鐘左右即可，一個12兩土司的話25-30分鐘左右
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可以嘗試用編織的方式做點花樣~麵團整形的方式也會大幅影響麵包的口感喔!
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希望大家喜歡今天的麵包烘焙，祝烘焙愉快!現在就開始追蹤閒妻涼姆的廚房菜色https://www.facebook.com/thesexygoodwife
小撇步
自己揉製麵包其實不難的，關鍵就是熟能生巧囉!這款麵團不包熱狗也是非常好吃的喔!
