《米奇香草胡椒熱狗麵包》閒妻涼姆

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2015.01 米奇挑戰
烘焙時胡椒和香草倚著麵包香溫暖了整個空間,雖然還沒完成,嗅覺已經搶先享用了!一出爐顧不得燙手立刻撥開麵包呵一口香氛,再一口咬下!這種幸福的美味重複一輩子每次都還是覺得驚嘆!五官竭盡所能地邊享用邊讚嘆哪~這就是手做麵包的幸福
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食材 (4 人份 180 分鐘

高筋麵粉 360克
7克
細砂糖 42克
鮮奶 213
酵母 5.5克
無鹽奶油 65克
綜合香料(百里香迷迭香等) 1茶匙
綜合胡椒 1/2茶匙
德式香腸或其他煙燻臘腸 數條
  • 1 鮮奶加熱至40度左右,加入酵母攪拌至乳化 溫度切忌過高,手觸摸微溫即可
  • 2 麵粉、砂糖、鹽、香料和胡椒置於鋼盆裡先攪拌均勻(拌入空氣也有助麵團成形)
  • 3 在粉料中間挖一個洞然後倒入溫鮮奶,開始攪拌麵團,待水分被吸收後把麵團倒出,在平台上開始揉整麵團
  • 4 麵團拌揉成團後再揉進室溫奶油。剛開始麵團會變得泥濘,繼續揉拯就會慢慢成團了,請勿多添加麵粉喔!成團後邊衰邊揉,揉至拉開麵團時能夠出現薄膜即可 這樣揉進奶油的方式做出來的麵包更鬆軟喔!
  • 5 揉好的麵團整好型蓋上保鮮膜靜置發酵
  • 6 發酵沒有錶定時間,靜待發酵至兩倍大為止。 夏天可能40-50分鐘,冬天90-120分鐘都有可能,請耐心觀察麵團狀況
  • 7 發酵好的麵團當作出氣筒一樣揍扁後再取出。 分割成數個麵團揉整成圓形蓋上保鮮膜進行中間發酵10分鐘。若是12兩吐司模大約需要350克的麵團,若是單一隻的熱狗麵包則大約需要70克的麵團
  • 8 10分鐘過後把麵團桿成長方形,寬約比熱狗的周長多一些,長則比熱狗長度多一些,用麵團捲起熱狗,接合處記得捏緊
  • 9 米奇造型的熱狗兩端用牙籤固定住
  • 10 整形完成的麵包置於烤盤上進行第二次的發酵。麵團膨脹至原本的兩倍在錶面刷點油就可以進烤箱了。烤箱210度預熱,放進麵包後將溫度調低至190度烤17~25分鐘。一支熱狗的麵團17分鐘左右即可,一個12兩土司的話25-30分鐘左右
  • 11 可以嘗試用編織的方式做點花樣~麵團整形的方式也會大幅影響麵包的口感喔!
  • 12 希望大家喜歡今天的麵包烘焙,祝烘焙愉快!現在就開始追蹤閒妻涼姆的廚房菜色https://www.facebook.com/thesexygoodwife
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小撇步

自己揉製麵包其實不難的,關鍵就是熟能生巧囉!這款麵團不包熱狗也是非常好吃的喔!

2015/01/24 發表 2,528 瀏覽

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