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秘訣!香脆日本冰花煎餃

秘訣!香脆日本冰花煎餃

描述

日本煎餃的香脆煎法介紹,順便連冰花煎法也一起說明

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 事前準備:以一點點冷水將麵粉攪和開來之後再和100cc熱水混合備用

    事前準備:以一點點冷水將麵粉攪和開來之後再和100cc熱水混合備用

  • 平底鍋加熱後放一大匙麻油,油熱後熄火

    平底鍋加熱後放一大匙麻油,油熱後熄火

  • 把餃子一個個排上去後開中火
 ( 餃跟餃之間「一定要」留間距,不可以黏在一起)

    把餃子一個個排上去後開中火 ( 餃跟餃之間「一定要」留間距,不可以黏在一起)

  • 餃子底部開始出現焦色後,淋上熱麵粉水(水位大約會在餃子一半的高度),蓋上鍋蓋悶煎4分鐘(中間盡量不要開蓋)

    餃子底部開始出現焦色後,淋上熱麵粉水(水位大約會在餃子一半的高度),蓋上鍋蓋悶煎4分鐘(中間盡量不要開蓋)

  • 4分鐘後麵糊的水分乾了會慢慢變焦色 (可以把火稍微調大一點加快速度,但小心不要焦了)

    4分鐘後麵糊的水分乾了會慢慢變焦色 (可以把火稍微調大一點加快速度,但小心不要焦了)

  • 冰花開始變色後在煎餃上淋上約1匙的麻油讓煎餃更香脆,1分鐘後熄火,拿圓盤倒扣起鍋

    冰花開始變色後在煎餃上淋上約1匙的麻油讓煎餃更香脆,1分鐘後熄火,拿圓盤倒扣起鍋

小撇步

煎餃可以排放射狀或直排,
放射狀的話最後擺盤還可以在中間擺生菜或炒豆芽做裝飾
-------------
冰花的秘訣是要用熱水泡麵粉水喔!

2.2 萬 瀏覽
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料理1年生 12 食譜 211 粉絲

在日16年up,我不是什麼專業廚師,這是我的健忘料理筆記🥣

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有 2 個一起做

留言

共 1 則
default avatar

  • jason
    jason

    如果是冷凍水餃做法是否一樣?

    Hello 日本超市不常見冷凍餃我也沒煎過所以估狗了一下 請試試看步驟2最後不要熄火 轉中小火 煎個一分半鐘 再繼續步驟4 如果擔心不熟的話可以先拿一顆試煎 不過一次放多顆鍋子溫度會下降 彈性調整一下火侯

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