秘訣!日本冰花煎餃

2015/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日本煎餃的香脆煎法介紹,順便連冰花煎法也一起說明

食材 (1 人份 10 分鐘

生水餃(或生煎餃) 10顆
熱水 100cc
麵粉 3小匙(7.5g)
麻油 適量
  • 1 事前準備:以一點點冷水將麵粉攪和開來之後再和100cc熱水混合備用
  • 2 平底鍋加熱後放一大匙麻油,油熱後熄火
  • 3 把餃子一個個排上去後開中火 ( 餃跟餃之間「一定要」留間距,不可以黏在一起)
  • 4 餃子底部開始出現焦色後,淋上熱麵粉水(水位大約會在餃子一半的高度),蓋上鍋蓋悶煎4分鐘(中間盡量不要開蓋)
  • 5 4分鐘後麵糊的水分乾了會慢慢變焦色 (可以把火稍微調大一點加快速度,但小心不要焦了)
  • 6 冰花開始變色後在煎餃上淋上約1匙的麻油讓煎餃更香脆,1分鐘後熄火,拿圓盤倒扣起鍋
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小撇步

過程忘記拍照了~(;´∀`)
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煎餃可以排放射狀或直排,
放射狀的話最後擺盤還可以在中間擺生菜或炒豆芽做裝飾
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冰花的秘訣是要用熱水泡麵粉水喔!

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