金沙蝦球

1 蝦仁開背，可以把蝦背剖深一點（但不要切斷），蝦球炸起來會比較大

2 將蝦仁用餐巾紙吸乾水分後，加入蛋清稍微攪拌一下後，加一匙地瓜粉與蝦仁輕輕攪拌。

3 熱油鍋，當油溫達150度後，將蝦仁再度沾上地瓜粉乾粉，既可下鍋炸，下鍋炸時不要急著攪拌，等蝦球定型後，提高油溫炸至金黃色後即可撈出瀝油

4 在平底鍋內加一大匙油，油燒熱後加入鹹蛋蛋黃輕輕攪散，等到鹹蛋黃已經充分攪散並且起泡泡後，下蔥末蒜末以及辣椒末充分攪拌爆香，再下剛剛炸好的蝦球以及適量胡椒鹽充分拌炒，即可起鍋