雙拼洋芋堡@異國風蔬食好味道

1 洋芋外皮洗淨拭乾，以叉子在表皮刺洞，放入預熱220℃的烤箱中烤約45分鐘，或以叉子可輕鬆插入洋芋即可，在等待的同時可先製作夾餡。

2 製作普羅旺斯燉菜餡-1：牛蕃茄去皮去籽，切成約1.5公分的大丁；紅洋蔥、黃甜椒、茄子、櫛瓜都切約1.5公分的大丁，茄子放入鹽水稍微泡一下。

3 製作普羅旺斯燉菜餡-2：橄欖油倒入鍋中加熱，先放入紅洋蔥丁以小火拌炒4分鐘，再加入黃甜椒丁繼續拌炒4分鐘。

4 製作普羅旺斯燉菜餡-3：橄欖油倒入鍋中加熱，先放入紅洋蔥丁以小火拌炒4分鐘，再加入黃甜椒丁繼續拌炒4分鐘。茄子瀝乾水分，和櫛瓜分別放入炸油中炸 過，取出後瀝掉多餘油分，加入洋蔥甜椒中，再倒入蕃茄糊、蕃茄丁、細砂糖、蒜仁與所有香草，以小火燜煮約10分鐘後取出香草即可。

5 製作陳年酒醋時菇餡：鴻禧菇、雪白菇以水沖淨瀝乾，橄欖油倒入鍋中加熱，先拌炒洋蔥丁，再加蒜末繼續炒至香軟，之後加入菇類拌炒，淋上白酒炒至菇軟，加入義大利陳年酒醋拌炒12分鐘，以適量鹽和黑胡椒調味，最後拌入巴西里葉末即可。

6 洋芋烤熟後以小刀在頂端劃十字切開上半部，再順十字刀痕輕剝，將內餡填在洋芋開口上即可享用。

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