雙拼洋芋堡@異國風蔬食好味道
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[英國&地中海料理]
洋芋屬於優質的澱粉食材，烤得熟軟的洋芋簡單撒上一點鹽、黑胡椒，
再抹上奶油或加起司絲焗烤就很美味。
另外，塗抹上混合新鮮香草的優格或軟質起司也是經典吃法。
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《LOHO異國風蔬食好味道》
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
大顆洋芋
4個
普羅旺斯燉菜餡
牛蕃茄
2個
紅洋蔥
½顆
黃甜椒
1個
長型茄子
1條
櫛瓜
1條
橄欖油
1大匙
油炸用植物油
適量
蕃茄糊
1小匙
細砂糖
¼小匙
蒜仁
½瓣
月桂葉
½片
百里香
1束
九層塔
1束
巴西里葉末
½大匙
陳年酒醋時菇餡
鴻禧菇
2杯
雪白菇
2杯
橄欖油
1大匙
洋蔥丁
¼杯
蒜末
1小匙
白酒
1大匙
義大利酒醋
2大匙
鹽
適量
黑胡椒
適量
巴西里葉末
2小匙
看全部食材
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1洋芋外皮洗淨拭乾，以叉子在表皮刺洞，放入預熱220℃的烤箱中烤約45分鐘，或以叉子可輕鬆插入洋芋即可，在等待的同時可先製作夾餡。
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2製作普羅旺斯燉菜餡-1：牛蕃茄去皮去籽，切成約1.5公分的大丁；紅洋蔥、黃甜椒、茄子、櫛瓜都切約1.5公分的大丁，茄子放入鹽水稍微泡一下。
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3製作普羅旺斯燉菜餡-2：橄欖油倒入鍋中加熱，先放入紅洋蔥丁以小火拌炒4分鐘，再加入黃甜椒丁繼續拌炒4分鐘。
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4製作普羅旺斯燉菜餡-3：橄欖油倒入鍋中加熱，先放入紅洋蔥丁以小火拌炒4分鐘，再加入黃甜椒丁繼續拌炒4分鐘。茄子瀝乾水分，和櫛瓜分別放入炸油中炸 過，取出後瀝掉多餘油分，加入洋蔥甜椒中，再倒入蕃茄糊、蕃茄丁、細砂糖、蒜仁與所有香草，以小火燜煮約10分鐘後取出香草即可。
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5製作陳年酒醋時菇餡：鴻禧菇、雪白菇以水沖淨瀝乾，橄欖油倒入鍋中加熱，先拌炒洋蔥丁，再加蒜末繼續炒至香軟，之後加入菇類拌炒，淋上白酒炒至菇軟，加入義大利陳年酒醋拌炒12分鐘，以適量鹽和黑胡椒調味，最後拌入巴西里葉末即可。
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6洋芋烤熟後以小刀在頂端劃十字切開上半部，再順十字刀痕輕剝，將內餡填在洋芋開口上即可享用。 -
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小撇步
兩種內餡配方的份量足夠填滿4個大洋芋，烤洋芋時也可先以錫箔紙包封後再烤，吃的時候比較方便。
~金老師到你家做菜~
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