惹味路邊咖哩魚蛋
我家肥肥最愛小食, 就是咖喱魚蛋!! 不止喜愛, 更是要求多多, 他不喜歡現在愈來愈大粒的發泡魚蛋, 喜歡口感Q彈結實的舊式魚蛋, 咖哩味要香要濃, 辣度要剛好, 愈吃才愈想吃...... 這個是我經過多次嘗試, 他最最最滿意的成果!! 他就是..... 停不了口, 哈哈哈~
食材
陳皮魚蛋 / 豉油魚蛋
2磅
蒜頭
5-6粒
乾蔥頭
5-6粒
香葉
4片
印尼咖哩粉
約4湯匙
辣椒粉
適量
生抽
2-3湯匙
老抽
少量
蠔油
4-5湯匙
糖
約2茶匙
鹽
少量
油
適量
水
約1000ml
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1 蒜頭切蓉, 乾蔥頭開半再開半, 備用 -
2 所有汁料 (生抽, 蠔油, 糖, 鹽) 準先拌勻
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3 燒熱鑊, 乾鑊不停快炒咖哩粉至有香味
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4 將已炒香咖哩粉推到一旁, 鑊中間下點油, 爆香蒜蓉及乾蔥頭
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5 將已爆香到金黃色的蒜頭及乾蔥頭推到一旁, 下辣椒粉炒香 (不用下油啊~)
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6 然後將所有鑊中材料, 快手炒拌均勻
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7 將已拌勻的汁料下鑊, 放入香葉, 拌勻煮滾
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8 然後下魚蛋, 再略略拌勻, 蓋上鑊蓋, 當汁料燒滾後 (鑊邊吐白煙), 轉到最小火
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9 煮約 15 分鐘, 下點老抽拌勻, 再煮 5 分鐘關火 (別開鑊蓋), 放到鑊溫回降到手碰是溫暖的, 完成
小撇步
* 剩下的汁料可用作拌麵 / 拌菜
* 關火後不打開蓋, 可以令魚蛋更入味
* 煮得太久魚蛋就會變軟不Q嚕
* 辣椒粉隨個人喜好, 我下的份量大約是咖哩粉的一半 (約2湯匙)
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