"洪修料理食宴室"起士馬鈴薯排

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自創式起士馬鈴薯排
再經過拋投之後的馬鈴薯排
很扎實很有食感
能保溫長達30分鐘
不容易冷掉
適合當早餐跟點心
還有
能做出個性化的起士馬鈴薯排!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

馬鈴薯 一顆
雞蛋 一顆
橄欖油 適量
歐風調味料 適量
岩鹽 3/4茶匙
起士粉 適量
  • 1 先將馬鈴薯切厚片,裝盤,放水,微波10分鐘(或蒸25分鐘)
  • 2 將雞蛋打散,加入鹽,加入5g橄欖油,打勻,加入歐風調味料,打勻,加入起士粉,打勻。
  • 3 準備平底鍋放入淺淺一層橄欖油。小火熱油。
  • 4 把馬鈴薯厚片壓碎成馬鈴薯泥,混入步驟2的蛋糊,攪均勻之外,要打入空氣到打鬆,把起士馬鈴薯泥打鬆後,舀起一匙,放入手中拋接20下,把過大的空間打掉,就會比較密實(但是實際上吃起來會是比較綿密的,因為打鬆實的小氣泡會造成綿密的口感,拋接只是為了不要讓起士馬鈴薯排有凹陷變形的餘地,和確立基本口感)
  • 5 拋接後,起士馬鈴薯排成形,放入平底鍋中慢慢煎,翻面煎至金黃酥脆的感覺,那就可以起鍋了。
  • 6 成品!!! 可以蘸著番茄醬吃,當然直接吃也不錯!
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小撇步

吃的時候,
切成小扇形
一口一口慢慢吃
能品嘗到綿密的馬鈴薯
跟微脆的外皮!

2015/01/04 發表 1,743 瀏覽

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